2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐烹饪工艺与技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐刀工技术

要求：本部分主要考察学生对西餐刀工技术的掌握程度，包括刀工的基本技巧、刀工在烹饪中的应用以及刀工对菜肴质量的影响。

1.请列举以下食材适合使用的刀工技法：

a.西红柿

b.鸡胸肉

c.胡萝卜

d.青椒

e.蘑菇

2.以下哪种刀工技法适用于将食材切成细丝？

a.切片

b.切丁

c.切条

d.切末

e.切块

3.在进行西餐刀工操作时，以下哪项是错误的？