清酒奶冻饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「月见桃山」清酒奶冻日式创意饮品项目
（二）项目背景
随着Z世代对「微醺经济」和「日式精致生活」的追求，含酒精甜品饮品市场爆发式增长。2024年中国清酒进口量同比增长45%，奶冻类甜品订单占比提升至18%，客单价较普通甜品高30%。清酒独特的米香与乳酸发酵风味，与奶冻的绵密顺滑天然适配，形成「酒香不醉、甜而不腻」的高级口感。本项目聚焦日式清酒与奶冻的跨界融合，打造「低酒精、高颜值、强文化属性」的清酒奶冻系列饮品，填补高端日式甜品饮品市场空白。
（三）项目目标
产品目标：60天内完成核心配方研发及日式美学包装设计，打造5款差异化产品（原味/抹茶/梅酒/季节限定/无酒精版）
市场目标：首年覆盖京津冀及长三角核心商圈，建立8家直营门店，线上渠道月销突破8万杯
财务目标：第一年营收800万元，毛利率稳定在78%以上，第二年实现区域盈利平衡
二、市场分析
（一）行业趋势洞察
微醺甜品崛起：含酒精甜品搜索量年增长220%，清酒奶冻、梅子酒布丁等日式风味产品占比达40%，消费者对「0.5%-3%低酒精度」接受度最高
日式文化溢价：使用日本原装清酒、北海道奶源的品牌复购率达55%，显著高于普通原料品牌，客单价可达35-50元
健康化升级：72%消费者关注糖分含量，清酒奶冻通过「天然米曲发酵+低糖配方」满足健康需求，卡路里较传统奶冻降低25%
（二）目标市场定位
维度
核心客群特征
消费场景
需求痛点
人群画像
22-35岁精致白领（占比65%）、日式文化爱好者（20%）、轻饮酒人群（15%）
下午茶社交、日式料理搭配、网红打卡
渴望兼具仪式感与低负担的精致饮品，拒绝工业甜腻的传统奶冻
消费能力
人均单次消费35-50元，愿为进口原料支付50%溢价
商圈日式街区（50%）、外卖到家（30%）、日料店联名（20%）
追求原料透明化（如日本纯米大吟酿、北海道十胜牛奶），注重包装美学与文化体验
地域分布
一二线城市核心商圈及日料聚集区，长三角/珠三角为主
日常消费+节日礼盒（如樱花季/圣诞限定）
期待冷热双版本（冷藏奶冻/温热清酒奶饮）及定制化服务（酒精度调节）
（三）竞争格局分析
竞争类型
代表品牌
优势分析
本项目差异化点
日式甜品店
无邪、甘兔庵
日式风格纯正，产品线丰富
聚焦「清酒+奶冻」垂直赛道，采用日本直供清酒+手工现制工艺
新派茶饮店
喜茶、奈雪
品牌势能强，门店覆盖广
强化「酒茶融合」文化属性，建立清酒等级（纯米吟酿/大吟酿）与奶冻风味的专业搭配体系
烘焙工坊
布歌东京、LadyM
奶冻品质稳定，注重场景体验
以饮品化呈现奶冻，开发「可吸式奶冻」「清酒奶冻杯」等便携形态，拓展消费场景
三、产品方案
（一）核心产品：月见纯米清酒奶冻
黄金配方（单杯300ml，冷藏版）
原料类别
具体成分
用量
核心作用
成本控制（元/杯）
清酒基底
日本兵库县纯米吟酿清酒
50ml
提供淡雅米香与乳酸发酵风味，酒精度控制在1.5%±0.5%
3.5
奶冻主体
北海道十胜鲜牛奶（150ml）+淡奶油（80ml）
-
牛奶的清甜与奶油的绵密平衡清酒的凛冽
2.8
凝固体系
宇治抹茶粉（5g）+吉利丁片（10g）
-
抹茶版添加，提升风味层次；吉利丁控制凝固度（硬度值120±10g）
1.2
调味体系
三温糖（8g）+盐之花（0.3g）
-
三温糖柔和甜味，海盐激发清酒香气
0.8
合计成本
-
-
-
8.3元
独家制作工艺
清酒奶液制备（前置6小时）：
牛奶+淡奶油+三温糖小火煮至50℃，离火加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
冷却至30℃后加入清酒（温度过高会挥发酒精），混合液过100目筛网去除杂质
低温凝固工艺：
倒入定制樱花纹玻璃杯中，冷藏4℃静置6小时以上，形成表面光滑的奶冻层
抹茶版需提前将抹茶粉过筛后用热水调开，与奶液混合时保持匀速搅拌
创意呈现：
顶部淋5ml同款清酒，撒烘焙过的糯米脆片+可食用金箔
附木质小勺+日式和风杯套，杯身标注清酒产地、酒精度及原料溯源码
（二）产品矩阵规划
产品线
主打产品
差异化卖点
价格带（元）
核心场景
经典款
纯米吟酿清酒奶冻
日本兵库县清酒+北海道牛奶，酒米风味值≥80，奶冻凝固度120g
38-42
日常打卡、日式下午茶
风味特调
宇治抹茶清酒奶冻
丸久小山园抹茶粉+京都伏见清酒，添加蜜渍樱花提升颜值
42-46
季节限定、樱花季特供
轻享系列
无酒精梅酒奶冻
日本南高梅浓缩汁替代清酒，零酒精适合孕妇/驾车人群
36-40
亲子场景、控酒期饮用
季节限定
焙茶栗子清酒奶冻