奶酪奶茶饮品配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
酪香奶语奶酪奶茶饮品项目
（二）项目目标
短期（1年）：在京津冀、成渝核心城市开设4家标杆门店，线上外卖覆盖8个城市，月均销量突破2.5万杯，成为区域奶酪饮品标杆品牌；
中期（3年）：拓展至15家门店，产品线延伸至奶酪轻食、烘焙周边，年营收达1200万元，毛利率稳定在75%以上；
长期（5年）：建立全国连锁品牌，输出高蛋白轻饮理念，门店数量突破80家，覆盖一线及新一线城市核心商圈。
（三）项目宗旨
以天然发酵?酪香疗愈为核心理念，严选内蒙古草原牧场奶源与进口天然奶酪，采用低温慢发酵工艺制作手工奶酪，结合现萃茶底与创意小料，打造高蛋白、低乳糖、口感绵密的奶酪奶茶。通过沉浸式奶酪文化体验，为消费者提供兼具味觉满足与健康关怀的品质饮品。
二、市场分析
（一）行业趋势
高蛋白饮品崛起：消费者对蛋白质补充需求增长，奶酪因富含钙、优质蛋白（每100g奶酪含25g蛋白），成为功能化奶茶热门原料，2024年奶酪饮品市场规模达90亿元，年增长率32%；
乳糖友好趋势：中国60%人群存在乳糖不耐受，奶酪经发酵后乳糖含量降低90%，契合无负担饮食需求；
场景多元化：下午茶时段消费占比40%，健身后补给、办公能量站、闺蜜分享为核心场景，客单价较普通奶茶高30%。
（二）目标市场
客群分类
核心需求
消费特征
占比
健身轻食族（20-35岁）
高蛋白补给、低乳糖
关注成分表，重视蛋白质含量标注
35%
精致妈妈（28-40岁）
儿童营养、健康下午茶
偏好天然无添加，愿为有机原料溢价
30%
芝士爱好者
浓郁酪香、口感层次
依赖社交媒体分享拉丝、挂壁视觉效果
25%
泛年轻群体
新鲜体验、网红打卡
受门店风格与创意产品吸引
10%
（三）竞争分析
竞争维度
传统奶茶品牌
西式芝士茶饮店
本项目优势
原料纯粹度
奶酪多为工业调配酱
依赖进口预包装奶酪
自建奶酪工坊，每日现制发酵奶酪（发酵时间≥12小时）
产品创新度
奶酪产品占比低
茶底选择单一
开发8大茶底（普洱/铁观音/金骏眉/抹茶等），搭配6种奶酪形态（芝士奶盖/奶酪酱/奶酪块）
场景体验
无工艺展示
缺乏东方茶文化融合
打造奶酪工坊+茶寮复合空间，设置奶酪发酵罐展示区、手作体验台
价格带
15-20元
25-35元
中端定价（20-28元）+价值感（每杯含50g现制奶酪）
三、产品体系
（一）核心产品：招牌奶酪奶茶
黄金配方（500ml）
原料
规格
特色说明
手工发酵奶酪
50g
内蒙古鲜牛奶+进口菌种发酵，蛋白质含量≥20%，酸度≤0.8%
金骏眉茶汤
200ml
福建桐木关核心产区，95℃热水焖泡8分钟取浓茶底
淡奶油
80ml
法国爱乐薇淡奶油，打发后与奶酪混合制成奶盖
奶酪小方
30g
现制奶酪块，经24小时低温熟成，口感Q弹带乳酸香
黑糖寒天晶球
20g
日本进口原料，搭配奶酪酱熬煮增加咀嚼感
核心工艺
奶酪制程：
鲜牛奶杀菌后接入嗜热链球菌，42℃恒温发酵12小时，凝固后切割成块，盐水浸泡30分钟增加风味；
饮品组合：
茶汤与纯牛奶按1:1.2混合，加入奶酪块、晶球；
顶部覆盖奶酪奶盖（奶酪：淡奶油=1:1打发），撒金骏眉茶粉形成纹路。
（二）产品矩阵
产品线
代表产品
价格带
核心卖点
经典酪茶系列
普洱奶酪奶茶
22元
陈香普洱与发酵奶酪中和，含100g手工奶酪块
创意奶盖系列
铁观音芝士奶盖
25元
咸香奶盖厚度达3cm，可体验先喝盖后饮茶分层口感
功能轻体系列
低卡奶酪燕麦奶露
28元
燕麦奶替代牛奶，标注蛋白质含量（15g/杯），适合减脂人群
季节限定系列
冬季热奶酪姜枣茶
23元
奶酪+红枣+小黄姜熬煮，暖身同时补充钙元素
套餐组合
奶酪奶茶+奶酪司康
35元
双酪搭配，赠送奶酪抹刀（复购率提升25%）
周边产品
奶酪抹酱/即食奶酪块礼盒
68元
家庭场景延伸，复购率达45%
（三）服务特色
健康定制系统：
提供蛋白质增强版（加30g奶酪块，额外补充7.5g蛋白）；
标注每杯营养成分（卡路里、蛋白质、钙含量），支持0乳糖/0卡糖定制。
工坊体验场景：
门店设置透明发酵室，展示奶酪从牛奶到凝固的全过程（发酵罐实时温度监控屏）；
每周举办奶酪手作课（制作奶酪棒/奶酪酱），亲子家庭参与率达60%。
会员专属权益：
储值800元赠送奶酪发酵机（月均使用率达80%）；
生日月赠送奶酪自由券（30天内免费加双倍奶酪块）；
积分可兑换内蒙古牧场溯源游（每年20个名额）。
四、商业