抹茶冰沙饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「抹云冰社」日式极简抹茶冰品专门店
（二）项目定位
聚焦日式禅意×健康轻卡×口感层次的差异化赛道，以「日本丸久小山园抹茶×现萃茶底×手工小料」为核心卖点，打造兼具抗氧化功效、绵密冰感与东方美学的现象级饮品，成为都市白领的解压首选和年轻群体的打卡必备。
（三）核心目标
产品目标：首年推出4大系列12款抹茶冰沙主题饮品，单店月均销量突破10000杯，抹茶类产品占营收比达70%
品牌目标：6个月内登顶区域大众点评「日式冰品」榜单TOP1，抖音/小红书话题#抹茶冰沙颜值天花板#播放量超2500万次
商业目标：15个月实现单店盈利，3年内在华东/华北核心城市布局80家直营店，拓展抹茶周边及预包装产品零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
抹茶饮品爆发期：2024年抹茶饮品市场规模达180亿元，年增长率45%，美团数据显示抹茶+冰沙搜索量年增300%，抗氧化（茶多酚含量≥30%）、低卡（每杯≤300大卡）属性契合健康消费升级
日式美学渗透：MUJI风、侘寂美学在年轻群体中渗透率达65%，抹茶的翠绿视觉与极简包装自带社交传播基因，小红书抹茶饮品笔记超200万篇
场景多元化：夏季冰沙占比60%，冬季热抹茶冰沙（减少碎冰量）可覆盖秋冬场景，办公下午茶、健身后补给等高频场景复购率达35%
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
Z世代（16-25岁）
颜值打卡、社交分享、猎奇体验
商圈探店、动漫展、短视频拍摄
抖音挑战赛、小红书KOL种草、盲盒营销
白领丽人（25-35岁）
轻卡低卡、解压治愈、下午茶仪式感
办公室下午茶、瑜伽后补给、通勤途中
企业团购、Keep/薄荷健康合作、美妆品牌联名
品质中产（30-45岁）
原料正宗、工艺讲究、家庭分享
周末日式餐厅聚餐、亲子烘焙体验
高端商场地推、日式生活方式社群推广
（三）竞争分析
竞争维度
普通奶茶店
日式甜品店
本项目优势
原料正宗性
国产抹茶粉
西式冰品为主
日本京都丸久小山园抹茶（覆盖度≥90分）+现磨茶底，保留抹茶原香
口感层次
单一冰沙质地
高糖高卡
三重口感设计（抹茶冰沙绵密×小料Q弹×奶盖顺滑），可定制冰沙粗细度（常规/细腻/颗粒感）
场景适配
标准化出品
价格高昂
冷热双版本（冰沙/热抹茶奶）+多元小料组合（白玉丸子/红豆/芝士寒天），适配全时段需求
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.手作抹茶层（灵魂核心）
原料
规格
核心工艺
口感特征
丸久小山园抹茶
8g（覆盖度≥90，细度≤20μm）
40℃温水（60ml）打至绵密泡沫（茶筅顺时针搅拌20圈）→与冰博客厚牛乳100ml混合
茶香浓郁带海苔味，泡沫丰富持久，回甘明显（苦涩度≤3分）
抹茶粉
5g（备用装饰）
过筛后均匀撒在饮品表面，形成翠绿分层
2.冰沙基底（双路线适配）
基底类型
原料配方
粉碎工艺
口感亮点
经典冰沙
抹茶茶汤200ml+直饮水100ml+碎冰300g
日本进口冰沙机-20℃研磨40秒（颗粒度≤1mm）
质地细腻如沙，抹茶香与冰感完美融合，入口即化
椰香基底
泰国椰浆150ml+抹茶粉3g+炼乳10g
冷藏混合后冷冻4小时，打碎时加入10%椰肉粒
椰香衬托抹茶清苦，增加咀嚼层次感，热带与日式风味碰撞
3.特色小料（口感升级）
小料名称
原料配方
工艺要点
搭配价值
白玉丸子
木薯粉100g+温水80ml搓制
煮制后过冰水，每杯3颗（直径1.5cm）
Q弹软糯，吸附抹茶冰沙，提升饱腹感
脆波波
木薯粉+抹茶粉调色
煮制后浸泡蜂蜜水15分钟，每杯20g
脆感与冰沙形成对比，增加咀嚼乐趣
芝士奶盖
淡奶油100ml+马斯卡彭芝士30g打发
盐渍樱花点缀，厚度2cm
咸香绵密，与抹茶微苦形成味觉平衡
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌抹茶冰沙
22元
半杯抹茶冰沙+白玉丸子+芝士奶盖，吸管穿透瞬间体验冰沙绵密×丸子软糯×奶盖咸香
全年（冬季推热抹茶奶盖版）
限定款
樱花抹茶冰沙
25元
春季限定：抹茶冰沙+樱花冻+盐渍樱花，杯壁樱花渐变挂纹
春季限定（3-4月）
轻卡组
抹茶燕麦冰沙
20元
零卡糖+燕麦奶基底+烤燕麦片，热量降低40%，健身人群首选
全年（主打轻卡概念）
DIY款
抹云实验室特调
28元
自选抹茶浓度（浓茶/淡茶）+基底（牛奶/椰奶/酸奶）+小料（红