桂花酿奶茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「桂酿茶寮」桂花主题奶茶专门店
（二）项目背景
随着新茶饮市场从网红单品向文化体验升级，兼具东方韵味与养生价值的桂花成为潜力食材。桂花富含挥发油、氨基酸及微量元素，其天然桂香具有安神解郁、润肺生津的功效，搭配奶茶的丝滑口感，形成「古法新酿?四季可饮」的差异化优势。数据显示，2024年中式养生饮品市场规模达200亿元，年增长率35%，但桂花类饮品存在「香精勾兑普遍」「传统酿艺失传」「场景单一」等痛点。本项目以「现制桂花酿+手作茶底」为核心，打造「闻得到桂花香?喝得到酿艺魂」的东方美学饮品，精准满足消费者对「文化认同」「健康养生」「情绪价值」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在长三角、珠三角核心城市开设4家标杆门店，单店日均销量180杯，会员数量突破2.5万人
中期（3年）：建立桂花种植基地与古法酿艺工坊，拓展15-20家加盟门店，区域市场占有率超20%
长期（5年）：成为全国桂花饮品领军品牌，产品线延伸至桂花烘焙、香薰周边等「桂系生活」领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌桂花酿奶茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
桂花酿基底
新鲜金桂10g（9-10月花期采摘）、蜂蜜50g、米酒20ml
古法发酵72小时，出汁率≥60%
3.8
桂花去梗后盐渍杀青，与蜂蜜、米酒低温发酵（温度控制25℃）
奶茶基底
正山小种茶底200ml（茶粉12g+95℃水冲泡）、纯牛奶150ml
茶汤与牛奶1:1.2调配
1.6
茶叶高温萃取8分钟，保留桂圆香与桂花酿形成风味闭环
特色小料
桂花冻30g、糯米小丸子20g
自选添加
1.2
桂花冻用鲜桂花汁+寒天粉熬制，糯米丸现搓现煮（直径5mm）
奶盖层
淡奶油50ml、奶油奶酪20g
轻打发后淋顶（厚度1cm）
2.5
奶盖添加0.5g干桂花碎，硬度控制为倒置杯身15秒缓慢滑落
2.制作流程
①桂花酿制备：
新鲜金桂筛选去杂→清水冲洗后盐渍30分钟杀青→沥干后与蜂蜜、米酒按1:5:2比例混合→装入无菌玻璃瓶，25℃恒温发酵72小时→过滤得到桂花酿（4℃冷藏，7天内使用）
②奶茶调配：正山小种茶包煮沸后焖泡8分钟→过滤茶汤冷却至40℃→按茶汤：牛奶=1:1.2混合，加入20g桂花酿（可调节甜度）
③饮品组装：透明杯依次放入桂花冻、糯米小丸子→倒入调配好的桂花酿奶茶→顶部淋淡奶油桂花奶盖→撒干桂花碎+糯米小丸子装饰→搭配「桂叶形」吸管+木勺双餐具
3.产品卖点
?三重东方体验：
味觉：桂花酿的蜜香醇厚→奶茶的茶韵悠长→小料的软糯Q弹，层次分明且回甘持久
嗅觉：开盖即享天然桂花香（每杯含10g鲜桂花发酵精华），拒绝工业香精，还原金秋桂月氛围
文化：杯身印刻「吴刚伐桂」「蟾宫折桂」等神话图案，搭配木质杯盖，传递「饮一杯桂酿，品千年文化」的品牌理念
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌桂花酿奶茶
标准配方，桂花酿含量≥20%
22
季节限定
酒酿桂花奶绿
春季特供，绿茶底+桂花酿+醪糟，主打温润口感
24
轻养系列
银耳桂花炖奶
冬季热饮，加入银耳、莲子，主打润燥养颜
26
创意特调
桂花龙井冰旋
夏季冰沙，龙井茶汤+桂花酿+奶油雪顶，茶香桂香双重暴击
28
周边产品
桂花酿礼盒
瓶装桂花酿+桂花茶包+定制杯，节日特供
78/盒
（三）品控标准
原料溯源：桂花直采江苏苏州、湖北咸宁核心产区（花期定点采摘），牛奶选用本地牧场直供鲜牛乳（保质期7天）
新鲜度管理：现制桂花酿冷藏不超过7天，奶茶基底4℃存放不超过4小时；小料现煮现用，糯米丸子30分钟未使用即报废
感官标准：桂花酿糖度18-22°Brix，奶茶顺滑度检测（无颗粒感），桂花香浓度通过嗅觉评鉴（3米内可清晰感知）
三、市场分析
（一）行业趋势
中式养生年轻化：85后对「药食同源」饮品接受度达72%，桂花的「解郁安神」功效契合都市人群压力缓解需求
文化自信驱动：故宫文创、国潮IP带动东方美学消费，桂花作为传统吉祥符号（象征富贵、荣誉），具备强情感联结属性
全季节运营：通过「热饮版（秋冬）+冰沙版（春夏）+烘焙周边」组合，打破桂花饮品的季节限制，非花期销量占比可达40%
（二）目标客群
客群分类
特征描述
消费动机
消费频次
国潮爱好者（18-35岁）
关注传统文化，社交媒体活跃用户
文化打卡、仪式感消费
每周1-2次
白领养生族（25-40岁）
重视情绪疗愈，下午茶刚需
桂香解