布蕾奶茶饮品配方商业计划
一、项目概述
(一)项目名称
布蕾甜颂法式布蕾奶茶专门店
(二)项目背景
布蕾(CremeBrulee)作为经典法式甜点,以丝滑蛋奶基底搭配焦香糖壳的独特口感风靡全球。当布蕾与奶茶结合,其绵密细腻的质地与茶香、奶香形成层次丰富的味觉体验,精准契合年轻消费者对甜品化饮品的需求。数据显示,2024年融合甜品元素的奶茶品类增速达28%,其中布蕾类产品复购率超40%,成为社交平台热门打卡单品。当前市场中,布蕾奶茶多作为附属品类存在,缺乏专注布蕾细分赛道的品牌,本项目以现烤布蕾+定制化搭配为核心,打造饮品即甜品的沉浸式消费体验。
(三)项目目标
短期目标(1-2年):
在一线城市核心商圈开设3家标杆门店,单店日均销量突破150杯,布蕾类产品占比达60%
建立布蕾奶茶专家品牌认知,小红书/抖音话题曝光量超8000万次,会员转化率达30%
中期目标(3-5年):
拓展至20家连锁门店,推出8款布蕾衍生产品(如布蕾奶盖、布蕾沙冰、布蕾蛋糕杯)
实现年营收3000万元,成为全国布蕾饮品细分市场领军品牌
长期目标(5年以上):
自建布蕾原料供应链(如无菌蛋液工厂、焦糖脆片生产线)
开发即食布蕾奶茶杯、布蕾预拌粉等零售产品,进军海外甜品饮品市场
二、产品体系设计
(一)核心产品矩阵
产品系列
经典布蕾系列
创意融合系列
健康轻食系列
季节限定系列
布蕾周边
基础款
原味布蕾奶茶
黑糖布蕾波波茶
低糖布蕾燕麦奶
樱花布蕾玛奇朵(春)
布蕾造型吸管
升级款
伯爵茶布蕾奶茶
咸蛋黄布蕾厚芋泥
植物基布蕾豆奶
芒果布蕾冰沙(夏)
布蕾陶瓷杯
高端款
手工现烤布蕾奶盖
黑松露布蕾巧克力
胶原蛋白布蕾奶茶
栗子布蕾烤奶(冬)
布蕾香薰礼盒
(二)明星产品配方(以招牌焦香布蕾奶茶为例)
原料配比(中杯450ml):
布蕾层(100g):
蛋黄3个+白砂糖20g+纯牛奶150ml+淡奶油50ml(水浴法蒸制15分钟,表面撒黄糖炙烤出焦糖壳)
奶茶基底:
锡兰红茶12g(95℃热水焖泡8分钟,滤出茶汤200ml)
调制奶底:纯牛奶200ml+炼乳10g(冷藏混合)
配料:
底部:琥珀珍珠30g(黑糖熬煮)
顶部:现烤焦糖碎10g+薄荷叶装饰
制作流程:
玻璃杯底铺珍珠,倒入冷藏奶茶基底至6分满
用勺子轻放整块布蕾(直径5cm)于奶茶表面,确保布蕾与茶底自然分层
喷枪炙烤布蕾表面黄糖,形成0.3cm焦脆糖壳,撒焦糖碎装饰
口感特色:
先敲碎焦糖壳品尝布蕾的柔滑蛋奶香,再搅拌使布蕾与奶茶融合,红茶的醇厚搭配蛋奶的绵密,珍珠的Q弹与焦糖的脆感形成多重口感冲击,冷热饮呈现不同风味(冷饮清爽、热饮暖甜)。
(三)产品优势
工艺差异化:
坚持门店现烤布蕾(非预制半成品),每杯布蕾蒸制时间精确到15分钟,焦糖壳现场炙烤,确保热壳冷芯的最佳口感
提供布蕾熟度自选(溏心/全熟)、糖壳厚度定制(0.2cm超薄/0.5cm焦脆)
场景适配性:
下午茶场景:推出布蕾双人套餐(布蕾奶茶+迷你布蕾蛋糕),配备刀叉勺三件套
疗愈场景:设置布蕾敲壳仪式,顾客可亲自用小锤子敲碎焦糖壳,增强互动体验
视觉吸引力:
透明杯身清晰呈现珍珠层+奶茶层+布蕾层+焦糖壳四层结构,焦糖壳反光效果提升拍照分享欲望
开发布蕾瀑布杯(布蕾占比达40%,覆盖大半杯体),强化视觉冲击力
三、市场分析
(一)行业现状
市场规模:
2024年中国融合甜品奶茶市场规模达650亿元,布蕾类产品因高客单价(平均22元)、强溢价能力,占据12%市场份额
现制布蕾饮品毛利率达68%,高于普通奶茶15个百分点,具备较强盈利能力
消费群体:
核心客群:18-35岁女性(占比75%),注重仪式感、颜值和口感层次,月均甜品饮品消费超200元
潜力客群:情侣约会人群(布蕾的浪漫属性)、亲子家庭(儿童喜爱布蕾的甜软口感)
竞争格局:
头部品牌:喜茶、奈雪偶有布蕾季节限定款,但未形成主打产品
区域甜品店:部分烘焙店提供布蕾奶茶,但布蕾品质不稳定,缺乏标准化运营
本项目定位:首个聚焦现烤布蕾+奶茶的垂直品类品牌,主打20-30元价格带,填补专业化市场空白
(二)目标市场
区域选择:优先布局一线城市商业综合体(如北京合生汇、上海芮欧百货)、网红餐饮聚集区及高端写字楼商圈
场景细分:
社交分享场景:推出布蕾打卡杯(定制化LOGO杯,拍照发圈赠焦糖碎配料)
办公下午茶场景:开发布蕾能量包(奶茶+布蕾+坚果,支持企业团购定制)
(三)SWOT分析
优势(S)
劣势(W)
机会(O)
威胁(T)