布丁奶冻双拼饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「双嫩工坊」布丁奶冻专门店
（二）项目背景
随着新茶饮市场从「茶底竞争」转向「口感美学」，兼具嫩滑Q弹与奶香浓郁的布丁奶冻双拼饮品成为现象级单品。布丁的蛋香嫩滑与奶冻的绵密清甜形成「双重治愈」口感组合，适配下午茶、解压、社交分享等多场景。数据显示，2024年嫩滑口感饮品市场规模达280亿元，年增长率45%，但存在「工业化预制品」「口味单一」「健康属性模糊」等痛点。本项目以「手作布丁+现制奶冻」为核心，打造「看得见嫩滑分层?喝得到双重奶香」的差异化产品，精准满足消费者对「情绪疗愈」「口感层次」「社交分享」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在长三角、珠三角核心商圈开设8家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破5万人
中期（3年）：建立鸡蛋/牛奶供应链与中央厨房，拓展50-80家加盟门店，区域市场占有率超30%
长期（5年）：成为全国布丁奶冻双拼领军品牌，产品线延伸至烘焙布丁、即食奶冻零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌布丁奶冻双拼
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
布丁基底
鲜牛奶200ml、鸡蛋2个、白砂糖15g
水浴加热至40℃后冷藏6小时
2.5
布丁液过筛3次确保细腻，鸡蛋选用无菌可生食蛋
奶冻基底
椰奶150ml、吉利丁片10g、椰浆50g
冷藏4小时成型
2.2
奶冻硬度控制25-30N（按压1秒回弹），添加5g炼乳提升椰香
饮品基底
锡兰红茶奶底200ml
茶汤与鲜奶1:1调配
1.8
红茶90℃萃取8分钟，保留麦芽香与双拼的奶香互补
特色配料
红豆沙30g、椰椰脆片5g
自选添加
1.0
红豆沙用冰糖慢熬4小时，脆片低温烘焙去油
2.制作流程
①布丁手作：
鲜牛奶+鸡蛋+白砂糖混合→水浴加热至40℃搅拌至溶解→过筛3次去除气泡→倒入模具冷藏6小时至凝固→切成2cm3方块
②奶冻现制：
吉利丁片冰水软化→椰奶+椰浆加热至40℃→加入吉利丁搅拌溶解→倒入模具冷藏4小时→脱模后切成2cm3方块
③饮品组装：透明杯底铺布丁块→叠加奶冻块→加入红豆沙→倒入红茶奶底至9分满→顶部撒椰椰脆片→搭配「双嫩」定制木勺+吸管双餐具（方便挖食双拼小料）
3.产品卖点
?四重核心体验：
口感：布丁的蛋香嫩滑（硬度计检测20-25N）→奶冻的椰香绵密（柔软度检测30-35N），双嫩口感交替带来「Duang感」治愈体验
工艺：布丁采用无菌可生食蛋，奶冻使用泰国进口椰浆，透明操作区展示过筛、脱模全过程，无防腐剂添加
场景：冬季提供温热版（55℃恒温配送），夏季推出冰爽版（双拼+碎冰打成奶浆），适配全季节需求
颜值：透明杯呈现「乳白（布丁）-浅黄（奶冻）-棕红（红豆沙）」渐变分层，奶冻摇晃时产生「颤动感」，适配社交媒体传播
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌布丁奶冻双拼
鸡蛋布丁+椰香奶冻+红茶奶底
22
季节限定
草莓奶冻布丁杯
春季特供，草莓酱+酸奶布丁+椰奶冻，酸甜清新
26
轻卡系列
燕麦奶双拼碗
燕麦奶替代鲜奶+奇亚籽，热量降低40%
25
地域限定
潮汕姜撞奶双拼
本地姜汁布丁+水牛奶冻+凤凰单丛茶底，地域风味
28
周边产品
双拼DIY套装
布丁预拌粉+奶冻模具+食谱手册，家庭场景延伸
49/套
（三）品控标准
原料溯源：
牛奶/鸡蛋：本地牧场直供（牛奶蛋白质≥3.6g/100ml，鸡蛋通过沙门氏菌检测）
椰浆：泰国进口无添加椰浆（脂肪含量≥8%）
茶叶：斯里兰卡锡兰红茶核心产区直采（茶多酚含量≥3.5%）
新鲜度管理：
手作布丁冷藏不超过24小时，现制奶冻4℃存放不超过12小时
奶茶底4℃存放不超过4小时，配料现煮现用（红豆沙熬制后6小时未使用即报废）
感官标准：
布丁柔软度检测20-25N，奶冻弹性测试25-30N（硬度计测量）
饮品糖度控制12-14°Brix，奶香与茶香平衡度≥8分（10分制）
三、市场分析
（一）行业趋势
嫩滑口感经济爆发：
新茶饮中「双拼/多拼」小料订单占比超40%，布丁/奶冻类产品复购率达45%，Z世代消费者人均每月购买5.2次
72%消费者愿为「手工现制」标签支付15%-20%溢价，追求「无添加?真材实料」的健康属性
场景多元化需求：
下午茶场景（搭配蛋糕）占比40%，办公解压（下午3点时段）占比30%，夜间疗愈消费（单点双拼）占比25%
地域差