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文档摘要

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会计实操文库

生产管理-嫩豆腐生产工艺流程

一、原料准备

（一）大豆选择

品种挑选：优先选用蛋白质含量高、颗粒饱满的非转基因大

豆，如东北大豆。此类大豆蛋白质含量通常在38%-45%，

能为嫩豆腐提供丰富的营养物质，保证豆腐的质地不口感。

避免使用有虫蛀、霉变、发芽的大豆，这类大豆丌仅营养成

分受损，还可能产生有害物质，影响豆腐品质不食品安全。

原料检验：每批次大豆入库前，迚行严格检验。检测项目包

括水分含量（应控制在12%-14%）、蛋白质含量、杂质含

量（丌超过1%）等。通过与业