基本信息

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文档摘要

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《中式面点工艺》课程标准

一、课程代码640202215

二、面向专业

烹饪工艺与营养专业

三、课程定位

本课程是高职烹饪工艺与营养专业的岗位核心能力课程,在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程,。本课程以面点制作工艺为主线，以面点的分类、原料、设备器具为基础，重点教授面点制作工艺及制作技术。其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识,学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程掌握各类面点制作的核心技能,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力,为进步的学习和实际操作打下基础本课程根据烹饪行业岗位的任职要求,以国家中式面点师职业资格要求为依据,以面点职业岗