2025年营养师职业能力评估试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种营养素被称为“生命的火花”？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
2.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.蔬菜
D.水果
答案：C
3.以下哪种营养素对骨骼生长有重要作用？
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
答案：B
4.以下哪种食物富含抗氧化物质？
A.瘦肉
B.鱼类
C.水果
D.蔬菜
答案：C
5.以下哪种营养素有助于降低心血管疾病风险？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.纤维
答案：D
6.以下哪种食物富含钙质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.奶制品
答案：D
7.以下哪种营养素有助于提高免疫力？
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
答案：A
8.以下哪种食物富含铁质？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.鸡蛋
答案：C
9.以下哪种营养素有助于预防贫血？
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
答案：D
10.以下哪种食物富含蛋白质？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.鸡蛋
答案：C
二、多项选择题（每题3分，共30分）
1.营养不良的主要症状有哪些？
A.体重减轻
B.身高增长缓慢
C.消化不良
D.贫血
答案：ABCD
2.以下哪些食物富含优质蛋白质？
A.肉类
B.鱼类
C.蛋类
D.豆类
答案：ABCD
3.以下哪些食物富含钙质？
A.奶制品
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
答案：ABD
4.以下哪些营养素有助于提高免疫力？
A.维生素C
B.维生素E
C.矿物质锌
D.矿物质硒
答案：ABCD
5.以下哪些食物富含膳食纤维？
A.蔬菜
B.水果
C.粗粮
D.豆类
答案：ABCD
6.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病？
A.脂肪酸
B.维生素E
C.纤维
D.钾
答案：ABCD
7.以下哪些食物富含铁质？
A.肉类
B.蛋类
C.蔬菜
D.奶制品
答案：ACD
8.以下哪些营养素有助于预防骨质疏松？
A.维生素D
B.钙
C.磷
D.镁
答案：ABCD
9.以下哪些食物富含抗氧化物质？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.鱼类
答案：ABD
10.以下哪些营养素有助于降低心血管疾病风险？
A.脂肪酸
B.维生素E
C.纤维
D.钾
答案：ABCD
三、简答题（每题5分，共25分）
1.简述蛋白质的作用及其来源。
答案：蛋白质是人体必需的营养素，具有以下作用：
（1）构成和修复身体组织；
（2）调节生理功能；
（3）参与免疫反应；
（4）产生能量。
蛋白质来源包括：
（1）动物性食物：肉类、鱼类、禽类、蛋类等；
（2）植物性食物：豆类、坚果、谷物等。
2.简述维生素的作用及其来源。
答案：维生素是人体必需的微量营养素，具有以下作用：
（1）参与身体代谢；
（2）维持生理功能；
（3）增强免疫力；
（4）预防疾病。
维生素来源包括：
（1）水果、蔬菜；
（2）动物性食物；
（3）谷物、豆类等。
3.简述膳食纤维的作用及其来源。
答案：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，具有以下作用：
（1）促进肠道蠕动，预防便秘；
（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；
（3）控制体重，预防肥胖。
膳食纤维来源包括：
（1）水果、蔬菜；
（2）谷物、豆类；
（3）坚果等。
4.简述钙的作用及其来源。
答案：钙是人体必需的矿物质，具有以下作用：
（1）构成骨骼和牙齿；
（2）参与神经传导；
（3）维持肌肉收缩；
（4）调节血液凝固。
钙来源包括：
（1）奶制品；
（2）豆类；
（3）绿叶蔬菜等。
5.简述铁的作用及其来源。
答案：铁是人体必需的微量元素，具有以下作用：
（1）参与血红蛋白的合成，运输氧气；
（2）参与细胞呼吸，产生能量；
（3）参与免疫反应。
铁来源包括：
（1）肉类；
（2）动物内脏；
（3）豆类等。
四、案例分析题（每题10分，共40分）
1.某人因工作繁忙，长期饮食不规律，导致营养不良。请根据此情况，为其制定一份合理的膳食计划。
答案：
（1）早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包；
（2）午餐：瘦肉、蔬菜、米饭；
（3）晚餐：鱼类、蔬菜、面条；
（4）加餐：水果、坚果。
2.某人患有高血压，请为其制定一份低盐、低脂的膳食计划。
答案：
（1）早餐：低钠面包、牛奶、鸡蛋；
（2）午餐：瘦肉、蔬菜、低脂酸奶；
（3）晚餐：鱼虾、蔬菜、低脂豆腐；
（4）加餐：水果、坚果。
3.某人患有糖尿病，请