2025年营养师职业能力评估试卷及答案
一、单项选择题(每题2分,共20分)
1.以下哪种营养素被称为“生命的火花”?
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案:D
2.下列哪种食物富含膳食纤维?
A.米饭
B.面包
C.蔬菜
D.水果
答案:C
3.以下哪种营养素对骨骼生长有重要作用?
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
4.以下哪种食物富含抗氧化物质?
A.瘦肉
B.鱼类
C.水果
D.蔬菜
答案:C
5.以下哪种营养素有助于降低心血管疾病风险?
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.纤维
答案:D
6.以下哪种食物富含钙质?
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.奶制品
答案:D
7.以下哪种营养素有助于提高免疫力?
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
答案:A
8.以下哪种食物富含铁质?
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.鸡蛋
答案:C
9.以下哪种营养素有助于预防贫血?
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
答案:D
10.以下哪种食物富含蛋白质?
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.鸡蛋
答案:C
二、多项选择题(每题3分,共30分)
1.营养不良的主要症状有哪些?
A.体重减轻
B.身高增长缓慢
C.消化不良
D.贫血
答案:ABCD
2.以下哪些食物富含优质蛋白质?
A.肉类
B.鱼类
C.蛋类
D.豆类
答案:ABCD
3.以下哪些食物富含钙质?
A.奶制品
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
答案:ABD
4.以下哪些营养素有助于提高免疫力?
A.维生素C
B.维生素E
C.矿物质锌
D.矿物质硒
答案:ABCD
5.以下哪些食物富含膳食纤维?
A.蔬菜
B.水果
C.粗粮
D.豆类
答案:ABCD
6.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病?
A.脂肪酸
B.维生素E
C.纤维
D.钾
答案:ABCD
7.以下哪些食物富含铁质?
A.肉类
B.蛋类
C.蔬菜
D.奶制品
答案:ACD
8.以下哪些营养素有助于预防骨质疏松?
A.维生素D
B.钙
C.磷
D.镁
答案:ABCD
9.以下哪些食物富含抗氧化物质?
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.鱼类
答案:ABD
10.以下哪些营养素有助于降低心血管疾病风险?
A.脂肪酸
B.维生素E
C.纤维
D.钾
答案:ABCD
三、简答题(每题5分,共25分)
1.简述蛋白质的作用及其来源。
答案:蛋白质是人体必需的营养素,具有以下作用:
(1)构成和修复身体组织;
(2)调节生理功能;
(3)参与免疫反应;
(4)产生能量。
蛋白质来源包括:
(1)动物性食物:肉类、鱼类、禽类、蛋类等;
(2)植物性食物:豆类、坚果、谷物等。
2.简述维生素的作用及其来源。
答案:维生素是人体必需的微量营养素,具有以下作用:
(1)参与身体代谢;
(2)维持生理功能;
(3)增强免疫力;
(4)预防疾病。
维生素来源包括:
(1)水果、蔬菜;
(2)动物性食物;
(3)谷物、豆类等。
3.简述膳食纤维的作用及其来源。
答案:膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物,具有以下作用:
(1)促进肠道蠕动,预防便秘;
(2)降低胆固醇,预防心血管疾病;
(3)控制体重,预防肥胖。
膳食纤维来源包括:
(1)水果、蔬菜;
(2)谷物、豆类;
(3)坚果等。
4.简述钙的作用及其来源。
答案:钙是人体必需的矿物质,具有以下作用:
(1)构成骨骼和牙齿;
(2)参与神经传导;
(3)维持肌肉收缩;
(4)调节血液凝固。
钙来源包括:
(1)奶制品;
(2)豆类;
(3)绿叶蔬菜等。
5.简述铁的作用及其来源。
答案:铁是人体必需的微量元素,具有以下作用:
(1)参与血红蛋白的合成,运输氧气;
(2)参与细胞呼吸,产生能量;
(3)参与免疫反应。
铁来源包括:
(1)肉类;
(2)动物内脏;
(3)豆类等。
四、案例分析题(每题10分,共40分)
1.某人因工作繁忙,长期饮食不规律,导致营养不良。请根据此情况,为其制定一份合理的膳食计划。
答案:
(1)早餐:牛奶、鸡蛋、全麦面包;
(2)午餐:瘦肉、蔬菜、米饭;
(3)晚餐:鱼类、蔬菜、面条;
(4)加餐:水果、坚果。
2.某人患有高血压,请为其制定一份低盐、低脂的膳食计划。
答案:
(1)早餐:低钠面包、牛奶、鸡蛋;
(2)午餐:瘦肉、蔬菜、低脂酸奶;
(3)晚餐:鱼虾、蔬菜、低脂豆腐;
(4)加餐:水果、坚果。
3.某人患有糖尿病,请