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文件名称:2025年营养师职业能力评估试卷及答案.docx
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更新时间:2025-05-17
总字数:约3.57千字
文档摘要

2025年营养师职业能力评估试卷及答案

一、单项选择题(每题2分,共20分)

1.以下哪种营养素被称为“生命的火花”?

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案:D

2.下列哪种食物富含膳食纤维?

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案:C

3.以下哪种营养素对骨骼生长有重要作用?

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

4.以下哪种食物富含抗氧化物质?

A.瘦肉

B.鱼类

C.水果

D.蔬菜

答案:C

5.以下哪种营养素有助于降低心血管疾病风险?

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

答案:D

6.以下哪种食物富含钙质?

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.奶制品

答案:D

7.以下哪种营养素有助于提高免疫力?

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

答案:A

8.以下哪种食物富含铁质?

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

答案:C

9.以下哪种营养素有助于预防贫血?

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案:D

10.以下哪种食物富含蛋白质?

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

答案:C

二、多项选择题(每题3分,共30分)

1.营养不良的主要症状有哪些?

A.体重减轻

B.身高增长缓慢

C.消化不良

D.贫血

答案:ABCD

2.以下哪些食物富含优质蛋白质?

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

答案:ABCD

3.以下哪些食物富含钙质?

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案:ABD

4.以下哪些营养素有助于提高免疫力?

A.维生素C

B.维生素E

C.矿物质锌

D.矿物质硒

答案:ABCD

5.以下哪些食物富含膳食纤维?

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

答案:ABCD

6.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病?

A.脂肪酸

B.维生素E

C.纤维

D.钾

答案:ABCD

7.以下哪些食物富含铁质?

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.奶制品

答案:ACD

8.以下哪些营养素有助于预防骨质疏松?

A.维生素D

B.钙

C.磷

D.镁

答案:ABCD

9.以下哪些食物富含抗氧化物质?

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

答案:ABD

10.以下哪些营养素有助于降低心血管疾病风险?

A.脂肪酸

B.维生素E

C.纤维

D.钾

答案:ABCD

三、简答题(每题5分,共25分)

1.简述蛋白质的作用及其来源。

答案:蛋白质是人体必需的营养素,具有以下作用:

(1)构成和修复身体组织;

(2)调节生理功能;

(3)参与免疫反应;

(4)产生能量。

蛋白质来源包括:

(1)动物性食物:肉类、鱼类、禽类、蛋类等;

(2)植物性食物:豆类、坚果、谷物等。

2.简述维生素的作用及其来源。

答案:维生素是人体必需的微量营养素,具有以下作用:

(1)参与身体代谢;

(2)维持生理功能;

(3)增强免疫力;

(4)预防疾病。

维生素来源包括:

(1)水果、蔬菜;

(2)动物性食物;

(3)谷物、豆类等。

3.简述膳食纤维的作用及其来源。

答案:膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物,具有以下作用:

(1)促进肠道蠕动,预防便秘;

(2)降低胆固醇,预防心血管疾病;

(3)控制体重,预防肥胖。

膳食纤维来源包括:

(1)水果、蔬菜;

(2)谷物、豆类;

(3)坚果等。

4.简述钙的作用及其来源。

答案:钙是人体必需的矿物质,具有以下作用:

(1)构成骨骼和牙齿;

(2)参与神经传导;

(3)维持肌肉收缩;

(4)调节血液凝固。

钙来源包括:

(1)奶制品;

(2)豆类;

(3)绿叶蔬菜等。

5.简述铁的作用及其来源。

答案:铁是人体必需的微量元素,具有以下作用:

(1)参与血红蛋白的合成,运输氧气;

(2)参与细胞呼吸,产生能量;

(3)参与免疫反应。

铁来源包括:

(1)肉类;

(2)动物内脏;

(3)豆类等。

四、案例分析题(每题10分,共40分)

1.某人因工作繁忙,长期饮食不规律,导致营养不良。请根据此情况,为其制定一份合理的膳食计划。

答案:

(1)早餐:牛奶、鸡蛋、全麦面包;

(2)午餐:瘦肉、蔬菜、米饭;

(3)晚餐:鱼类、蔬菜、面条;

(4)加餐:水果、坚果。

2.某人患有高血压,请为其制定一份低盐、低脂的膳食计划。

答案:

(1)早餐:低钠面包、牛奶、鸡蛋;

(2)午餐:瘦肉、蔬菜、低脂酸奶;

(3)晚餐:鱼虾、蔬菜、低脂豆腐;

(4)加餐:水果、坚果。

3.某人患有糖尿病,请