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食品加工与贮藏中果蔬相关知识试卷及答案要点

1.__是指在恒定的加热标准温度条件下(121或100℃)杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间(分)。

A、F值

B、D值

C、Z值

D、TDT

【正确答案】：A

解析：在灭菌工艺中，关键参数用于描述微生物耐热性及热力杀菌效果。F值的定义明确指在恒定温度（如121℃）下，使特定数量微生物（营养体或芽孢）致死所需的总时间。D值表示杀灭90%微生物的时间，Z值反映温度变化对D值的影响，TDT通常泛指热致死时间。题干中的“恒定温度”“杀灭一定数量”符合F值的核