2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料与配比计算试题
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一、烘焙原料的选择与应用
要求：请根据以下烘焙原料的特点，选择合适的原料进行烘焙。
1.请选择适合制作巧克力蛋糕的原料：
（1）低筋面粉
（2）玉米淀粉
（3）全麦面粉
（4）高筋面粉
2.请选择适合制作戚风蛋糕的原料：
（1）黄油
（2）植物油
（3）鸡蛋
（4）牛奶
3.请选择适合制作曲奇饼干的原料：
（1）黄油
（2）糖粉
（3）低筋面粉
（4）玉米淀粉
4.请选择适合制作面包的原料：
（1）高筋面粉
（2）玉米淀粉
（3）黄油
（4）酵母
5.请选择适合制作蛋糕卷的原料：
（1）低筋面粉
（2）玉米淀粉
（3）鸡蛋
（4）牛奶
6.请选择适合制作泡芙的原料：
（1）黄油
（2）糖粉
（3）低筋面粉
（4）牛奶
7.请选择适合制作马卡龙的原料：
（1）杏仁粉
（2）玉米淀粉
（3）糖粉
（4）蛋白
8.请选择适合制作提拉米苏的原料：
（1）咖啡酒
（2）柠檬汁
（3）朗姆酒
（4）白兰地
9.请选择适合制作巧克力慕斯的原料：
（1）巧克力
（2）牛奶
（3）黄油
（4）糖粉
10.请选择适合制作酸奶慕斯的原料：
（1）酸奶
（2）牛奶
（3）黄油
（4）糖粉
二、烘焙配比计算
要求：请根据以下烘焙配方，计算所需原料的重量。
1.巧克力蛋糕配方：
-低筋面粉：100克
-玉米淀粉：20克
-鸡蛋：3个
-牛奶：50克
-糖粉：80克
-黄油：50克
-巧克力：30克
请计算所需原料的重量。
2.戚风蛋糕配方：
-低筋面粉：100克
-玉米淀粉：20克
-鸡蛋：3个
-牛奶：50克
-糖粉：80克
-黄油：50克
请计算所需原料的重量。
3.曲奇饼干配方：
-黄油：100克
-糖粉：80克
-低筋面粉：200克
-玉米淀粉：20克
请计算所需原料的重量。
4.面包配方：
-高筋面粉：300克
-玉米淀粉：20克
-酵母：5克
-黄油：50克
-牛奶：100克
-糖粉：80克
请计算所需原料的重量。
5.蛋糕卷配方：
-低筋面粉：100克
-玉米淀粉：20克
-鸡蛋：3个
-牛奶：50克
-糖粉：80克
-黄油：50克
请计算所需原料的重量。
6.泡芙配方：
-黄油：100克
-糖粉：80克
-低筋面粉：200克
-玉米淀粉：20克
-牛奶：50克
请计算所需原料的重量。
7.马卡龙配方：
-杏仁粉：100克
-玉米淀粉：20克
-糖粉：80克
-蛋白：3个
请计算所需原料的重量。
8.提拉米苏配方：
-咖啡酒：50克
-柠檬汁：10克
-朗姆酒：20克
-白兰地：10克
-奶油芝士：200克
-糖粉：50克
请计算所需原料的重量。
9.巧克力慕斯配方：
-巧克力：100克
-牛奶：50克
-黄油：50克
-糖粉：80克
-鸡蛋：3个
请计算所需原料的重量。
10.酸奶慕斯配方：
-酸奶：200克
-牛奶：50克
-黄油：50克
-糖粉：80克
-鸡蛋：3个
请计算所需原料的重量。
四、烘焙原料的储存与保鲜
要求：请根据以下烘焙原料的特点，选择正确的储存方法。
1.黄油应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
2.鸡蛋应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
3.酵母应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
4.巧克力应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
5.杏仁粉应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
6.奶油芝士应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
7.白兰地应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
8.酸奶应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
9.糖粉应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
10.蛋白应储存在冰箱的哪个位置？
（1）冷藏室上层
（2）冷藏室下层
（3）冷冻室
（4）常温下
五、烘焙原料的预处理
要求：请根据以下烘焙原料的特点，选择正确的预处理方法。
1.黄油在烘焙前需要预处理吗？
（1）是
（2）否
2.鸡蛋在烘焙前需要预处理吗？
（1）是
（2）否
3.