食堂工作人员培训1
培训纲要餐饮职业道德要求仪容仪表标准岗位职责良好的效劳态度饭菜数量、质量和合理搭配其他工资构成食堂考评调查表2
餐饮业职业道德3
仪容仪表标准1、保证工衣干净，扣好全部衣服纽扣。2、按要求戴好厨师帽，上班期间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜品或原料中。3、每天注意清洗面部卫生，勤刮胡须。4
厨师的岗位职责一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供给。二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。四、保护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。六、端正效劳态度，效劳热情周到，做到效劳育人5
良好的效劳态度1、保持微笑示人；2、礼貌敬语；3、热情、大方、精神饱满。“微笑是一种修养——〞6
饭菜质量、数量和搭配1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；2、数量上——因人而异；3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。7
其他本卷须知8
工资构成基本工资奖金绩效工资1000与调查结果挂钩3001000300600300附注：1、根本工资与出勤挂钩；2、绩效工资与员工调查表挂钩〔详见食堂考评调查表〕。厨师厨师厨师助理9
食堂考评调查表满意度内容满意度权重卫生食堂环境卫生好较好一般较差非常差20%厨师个人卫生好较好一般较差非常差饭菜的质量品种多较多一般较少非常少40%数量多较多一般较少非常少饭菜卫生好较好一般较差非常差味道好较好一般较差非常差服务服务意识好较好一般较差非常差20%服务态度好较好一般较差非常差你对食堂的总体印象满意较满意一般较差非常差你对公司食堂的建议和意见：100及以上，奖金200元；80-100分，奖金100元；65-80分为及格分；65分以下每次调查结果公布后罚100元。10
谢谢！11