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文档摘要

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2025年肉制品加工制作工艺技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1．在肉制品加工过程中，哪个环节是为了提高产品的嫩度和多汁性，通过物理或化学方法处理？

A、腌制

B、嫩化处理

C、烟熏

D、杀菌

标准答案：B

2．利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）

A.烘烤

B.干燥

C.烟熏

D.油炸

标准答案：D

3．哪种添加剂在肉制品中作为增稠剂使用，有助于改善产品的质地和稳定性？

A、明胶

B、亚硝酸钠

C、苯甲酸钠

D、柠檬酸

标准答案：A

4．用于猪香肠生产的主要组织是（）

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨组织

标准答案：A

5．在肉制品加