2025年食品安全与质量控制考试卷及答案
一、单选题（每题2分，共12分）
1.下列哪项不属于食品安全风险因素？
A.食品原料质量
B.生产加工过程
C.食品运输和储存
D.消费者购买习惯
答案：D
2.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品安全追溯制度，下列关于追溯制度的说法错误的是？
A.食品生产者应当记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货的查验记录
B.食品生产者应当记录食品出厂检验记录
C.食品生产者应当记录食品销售记录
D.食品生产者应当记录食品召回记录
答案：D
3.食品中常见的污染物包括：
①农药残留
②重金属
③微生物
④化学添加剂
⑤食品添加剂
⑥辐射污染
下列说法错误的是？
A.农药残留和重金属属于化学污染物
B.微生物属于生物污染物
C.化学添加剂和食品添加剂属于化学污染物
D.辐射污染属于物理污染物
答案：C
4.食品安全风险评估包括：
①危害识别
②危害特征描述
③暴露评估
④风险评估
⑤风险管理
下列说法错误的是？
A.危害识别是指确定食品中存在的危害
B.危害特征描述是指对危害的生物学效应进行描述
C.暴露评估是指对食品中危害的摄入量进行评估
D.食品安全风险评估是指对危害的严重程度进行评估
答案：D
5.食品安全标准分为：
①强制性标准
②推荐性标准
③指导性标准
④企业标准
⑤行业标准
下列说法错误的是？
A.强制性标准是食品生产、经营者和消费者必须遵守的标准
B.推荐性标准是食品生产、经营者和消费者自愿遵守的标准
C.指导性标准是食品生产、经营者和消费者参照执行的标准
D.企业标准是指企业内部制定的标准
答案：D
6.我国《食品安全法》规定，食品经营者应当建立食品安全追溯制度，下列关于追溯制度的说法错误的是？
A.食品经营者应当记录食品进货的查验记录
B.食品经营者应当记录食品销售记录
C.食品经营者应当记录食品召回记录
D.食品经营者应当记录食品退回记录
答案：D
7.食品安全监督管理的部门包括：
①食品药品监督管理部门
②卫生和计划生育行政部门
③工商行政管理部门
④质量监督检验检疫部门
⑤环境保护部门
下列说法错误的是？
A.食品药品监督管理部门负责食品安全监督管理工作
B.卫生和计划生育行政部门负责食品安全监督管理工作
C.工商行政管理部门负责食品安全监督管理工作
D.环境保护部门负责食品安全监督管理工作
答案：D
8.食品安全信用体系建设包括：
①食品生产经营者信用评价
②食品安全信用信息公开
③食品安全信用档案建设
④食品安全信用等级评定
⑤食品安全信用激励与惩戒
下列说法错误的是？
A.食品生产经营者信用评价是指对食品生产经营者的信用状况进行评价
B.食品安全信用信息公开是指公开食品安全相关信息
C.食品安全信用档案建设是指建立食品生产经营者的信用档案
D.食品安全信用等级评定是指对食品生产经营者的信用等级进行评定
答案：B
二、多选题（每题2分，共12分）
1.食品生产过程中常见的微生物污染包括：
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.原生动物
答案：ABCD
2.食品安全风险评估包括：
A.危害识别
B.危害特征描述
C.暴露评估
D.食品安全监督
答案：ABC
3.我国食品安全标准体系包括：
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
答案：ABCD
4.食品生产过程中常见的化学污染物包括：
A.农药残留
B.重金属
C.污染物
D.食品添加剂
答案：ABD
5.我国食品安全信用体系建设包括：
A.食品生产经营者信用评价
B.食品安全信用信息公开
C.食品安全信用档案建设
D.食品安全信用激励与惩戒
答案：ABCD
6.食品安全监督管理的部门包括：
A.食品药品监督管理部门
B.卫生和计划生育行政部门
C.工商行政管理部门
D.环境保护部门
答案：ABCD
7.食品生产过程中常见的生物污染包括：
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.原生动物
答案：ABCD
8.我国食品安全法规定的食品安全制度包括：
A.食品安全风险评估制度
B.食品安全标准制度
C.食品安全追溯制度
D.食品安全信用体系建设制度
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共12分）
1.食品安全风险评估是指对食品中存在的危害进行评估。（√）
2.食品生产者应当建立食品安全追溯制度。（√）
3.我国食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准。（√）
4.食品生产过程中，化学添加剂对人体健康无害。（×）
5.食品安全信用体系建设是为了提高食品生产经营者的信用等级。（×）
6.食品安全监督管理的部门包括食品药品监督管理部门、卫生和