ICS67.050
CCSX69
中华人民共和国轻工行业标准
QB/TXXXX—XXXX
食品中纳豆激酶活力测定
DeterminationofNattokinaseactivityinfood
(征求意见稿)
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/TXXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规
则》的规定起草。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/SC5)归
口。
本文件起草单位：略。
本文件主要起草人：略。
本文件为首次发布。
2
QB/TXXXXX—XXXX
食品中纳豆激酶活力测定
1范围
本文件规定了纳豆激酶的术语和定义、方法原理和试验方法。
本文件适用于纳豆粉等食品中的纳豆激酶活力测定。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的
引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所
有的修改单)适用于本文件。
GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
纳豆激酶Nattokinase,NK
经纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilisvar.Natto)发酵而成的一种丝氨酸碱性蛋白酶。
3.2
纳豆激酶活力ActivityofNattokinase
在一定条件下，催化纤维蛋白肽键水解产生氨基酸的能力。以FU表示。
3.3
纳豆激酶活力单位，ActivityunitofNattokinase
pH6.8nm
纳豆激酶于37℃、条件下，在275处吸光度每增加0.01,即为1个酶活力单位。
4原理
纳豆激酶水解纤维蛋白底物(纤维蛋白原与凝血酶酶促反应所形成的物质),通过测定
水解产物在275nm处产生的吸光值变化，计算纳豆激酶活力。
5试剂和溶液
3
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本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格。所用试剂，
在未注明其他规格时，均指分析纯(AR),在没有注明其它要求时，均按GB/T603的规定
制备。
5.1试剂
5.1.1氯化钠。
5.1.2纤维蛋白原：牛血来源，可凝固蛋白含量≥70%,CAS号：9001-32-5。
5.1.3凝血酶：酶活力不低于1000U。
5.1.4硼酸。
5.1.5四硼酸钠。
5.1.6三氯乙酸。
5.1.7冰乙酸。
5.1.8乙酸钠。
5.1.9曲拉通X-100。
5.1.10二水合硫酸钙。
5.2溶液
5.2.1g/L):