英式鸡尾酒培训体系
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目录
01
鸡尾酒文化基础
02
经典英式鸡尾酒解析
03
专业调制技术体系
04
服务礼仪与规范
05
品鉴能力培养
06
职业认证路径
01
鸡尾酒文化基础
起源与传播
英式调酒起源于18世纪的英国，随着帝国的扩张而传播到世界各地。
英式调酒发展简史
发展历程
从简单的酒精饮料调配到复杂的鸡尾酒制作，经历了多个发展阶段和流派。
地位与影响
英式调酒在国际上享有盛誉，对全球鸡尾酒文化产生了深远影响。
经典基酒核心品类
威士忌（Whisky）
英国著名的烈酒之一，有多种类型，如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等，具有独特的麦芽和烟熏风味。
白兰地（Brandy）
金酒（Gin）
以水果为原料蒸馏而成的烈酒，常作为鸡尾酒的基酒之一，具有浓郁的果香和花香。
起源于荷兰，后在英国得到广泛发展，是一种用多种植物蒸馏而成的烈酒，具有独特的松针和香料风味。
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摇酒壶（Shaker）
用于混合和冷却鸡尾酒，通常由金属制成，具有密封性能和冰块碰撞的声音效果。
量杯（Jigger）
用于测量基酒和调料的比例，确保鸡尾酒的口感和浓度符合标准。
搅拌棒（StirringStick）
用于搅拌鸡尾酒，使基酒和调料充分混合，同时避免摇晃产生的气泡。
滤酒器（Strainer）
用于滤去鸡尾酒中的冰块和杂质，保证饮用的口感和清洁度。
酒吧器具功能认知
02
经典英式鸡尾酒解析
选用优质金酒，搭配新鲜的干味苦艾酒或甜味苦艾酒。
将金酒和苦艾酒按照一定比例倒入调酒壶中，加入冰块轻轻摇晃，滤入鸡尾酒杯中。
用橄榄或柠檬皮作为装饰，提升鸡尾酒的视觉效果和口感。
适合在正式场合或鸡尾酒会上享用，彰显高贵气质。
马天尼调制规范
原料选择
调制方法
装饰艺术
饮用场合
金汤力黄金比例
原料选择
选用优质金酒，搭配新鲜汤力水。
比例调配
将金酒和汤力水按照一定比例混合，通常为1:2或1:3。
调制技巧
在混合时，先将金酒倒入杯中，再缓慢加入汤力水，使其充分混合。
饮用时机
适合在白天或炎热天气时饮用，具有清凉解渴的效果。
曼哈顿风味层次
选用优质威士忌，搭配甜苦艾酒和香草糖浆。
原料选择
将威士忌、苦艾酒和香草糖浆按照一定比例混合，搅拌均匀。
可用樱桃或柠檬片作为装饰，增添色彩和风味。
调制方法
曼哈顿鸡尾酒具有层次分明的口感，先是威士忌的浓烈，接着是苦艾酒的苦涩，最后是香草糖浆的甜美。
口感特点
01
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04
03
装饰艺术
03
专业调制技术体系
摇和法概述
摇和法是通过摇动使材料充分混合，达到冷却、稀释、起泡的效果。
摇和法动作分解
摇和法动作
摇和时需保持手臂稳定，利用手腕快速摇动，使酒液充分混合。
摇和法技巧
摇和时应保持酒壶密封，避免酒液泄漏，同时控制摇动幅度和速度。
搅拌法概述
搅拌时应保持酒匙或调酒棒在酒液中匀速旋转，避免产生过多泡沫。
搅拌法技巧
搅拌法注意事项
搅拌时应注意控制时间，避免材料过度混合影响口感。
搅拌法是通过搅拌使材料混合均匀，达到调和的目的。
搅拌法控制要点
分层技巧实操训练
分层技巧概述
分层是将不同密度的材料按照一定的顺序倒入杯中，形成层次分明的效果。
分层技巧实操
分层时需注意各种材料的密度和倒入顺序，先倒入重的材料，再倒入轻的材料。
分层技巧注意事项
分层时需注意倒入速度和角度，避免不同材料混合，影响分层效果。
04
服务礼仪与规范
吧台站位标准
站立时双脚自然分开，与肩同宽，身体保持挺直，重心平衡。
01.
站立时双手交叉于身前，右手握左手手指部分，左手握右手手腕，保持优雅姿态。
02.
面部表情自然、亲切，目光注视客人，随时准备为客人提供服务。
03.
杯具持握手法
手持杯具时，手指轻轻握住杯底或杯柄，避免手指接触杯身。
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拿取杯具时要轻拿轻放，避免发出噪音或破损。
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杯中液体应平稳，不得溅出或溢出。
3
装饰物应用规范
装饰物应与鸡尾酒主题相符，不宜过多或过于复杂。
01
装饰物要新鲜、卫生，不得使用过期或不干净的原料。
02
放置装饰物时要轻巧、有序，不要影响客人饮用。
03
05
品鉴能力培养
风味分类
将鸡尾酒中的风味元素分为酸、甜、苦、咸四大类，并细分出各自的具体风味。
风味轮盘分析法
风味轮盘
通过风味轮盘，系统化地分析和评估鸡尾酒的风味特点，帮助调酒师更好地理解配方和调制技巧。
风味搭配
学习如何根据不同的风味特点进行搭配，以达到平衡和谐的效果。
口感平衡评判标准
甜度与酸度
了解甜度和酸度在鸡尾酒中的比例关系，及其对口感的影响。
口感层次
分析鸡尾酒中不同口感元素的层次分布，包括初味、中味和余味。
口感平衡技巧
学习如何通过调整配方和调制技巧，使鸡尾酒的口感达到平衡和谐。
配方结构与风味
探讨创意的来源和灵感，如何将这些元素融入到新的