8月食品安全质量与控制考试模拟题与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.有机食品认证的有效期为?
A、三年
B、一年
C、四年
D、二年
正确答案：B
2.属于质量诊断特点的是？
A、外聘专家非定时监察
B、企业内部定时监督活动
C、企业内部不定时监督活动
D、外聘专家定时监察
正确答案：A
3.6S现场管理增加的内容是？
A、安全
B、产量
C、质量
D、效率
正确答案：A
答案解析：6S现场管理增加的内容是安全。6S现场管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）和安全（SECURITY），其中安全是在5S的基础上增加的内容，强调消除隐患，保证工作现场人员、设备、设施等的安全。
4.确定关键控制点的方法一般是？
A、分析表
B、排列图
C、直方图
D、决策树
正确答案：D
5.绿色食品认证的有效期为?
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
正确答案：C
答案解析：绿色食品认证的有效期为三年。绿色食品认证是对符合特定标准的食品给予的一种质量认证标识，有效期设定为三年，是为了促使获证企业持续保持绿色食品生产条件和规范，保证产品质量稳定符合绿色食品标准要求。
6.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？
A、小苏打
B、加热
C、发酵
D、醋酸
正确答案：C
答案解析：植酸盐中的磷通常以肌醇六磷酸的形式存在，它能与多种矿物元素如钙、镁、铁、锌等形成不溶性复合物，从而降低这些矿物元素的生物利用率。发酵过程中，微生物产生的酶可以分解植酸盐，将其中的磷释放出来，同时也能破坏植酸盐与矿物元素形成的复合物结构，使矿物元素更易被吸收利用。而醋酸、小苏打对植酸盐的破坏作用有限，加热虽然可能会使植酸盐部分变性，但效果不如发酵显著。
7.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？
A、4
B、2
C、3
D、1
正确答案：B
答案解析：食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。这是为了确保在需要追溯产品质量等情况时有据可查，保障消费者权益和市场监管的有效性。
8.不属于食源性致病细菌的是？
A、沙门氏菌
B、枯草杆菌
C、副溶血性弧菌
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：B
答案解析：食源性致病细菌是指能够引起食物中毒等食源性疾病的细菌。枯草杆菌主要存在于土壤、植物等环境中，一般不被认为是食源性致病细菌。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌都可通过食物传播导致人体患病，属于食源性致病细菌。
9.影响生育的毒素是？
A、棉酚
B、氰苷
C、茄苷
D、黄曲霉毒素
正确答案：A
10.食品安全性评价的基础是？
A、感官评价
B、毒理学评价
C、营养评价
D、微生物学评价
正确答案：B
答案解析：食品安全性评价的基础是毒理学评价。毒理学评价通过一系列实验研究化学物质对生物体的毒性作用及机制等，为判断食品中化学物质的安全性提供重要依据，是食品安全性评价的核心和基础内容。微生物学评价主要针对食品中的微生物指标等；感官评价侧重于食品的外观、气味、口感等感官特性；营养评价关注食品的营养成分等，它们都不是食品安全性评价的基础。
11.QC小组活动最早起源于？
A、美国
B、日本
C、欧洲
D、中国
正确答案：B
答案解析：QC小组活动最早起源于日本。20世纪50年代，日本企业为了改进产品质量、降低成本、提高生产效率，开始倡导员工开展质量管理小组活动，通过团队合作解决生产经营中的问题，这种活动形式取得了显著成效，并逐渐在全球范围内推广开来。
12.5S现场管理最早起源于？
A、美国
B、日本
C、中国
D、欧洲
正确答案：B
答案解析：5S现场管理最早起源于日本。5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），这是日本企业独特的一种管理办法，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯。
13.最早提出全面质量管理的学者是？
A、休哈特
B、戴明
C、菲根堡姆
D、朱兰
正确答案：C
答案解析：菲根堡姆最早提出全面质量管理。全面质量管理（TotalQualityManagement，TQM）是指一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。菲根堡姆于20世纪60年代初提出了全面质量管理的概念，强调在企业中要将质量的控制扩展到产品寿命循环的全过程，强调全体员工都参与到质量管理工作中，涵盖了产品设计、生产、销售以及售后服务等各个环节。而休哈特是现代质量管理的奠基者，戴明对质量管理理念的传播起到了重要作用，朱兰也在质量管理领域有着卓越贡献，