3月食品安全模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心之用
A、红糖
B、白糖
C、蜜汁
D、蜂蜜
正确答案：C
答案解析：蜜饯是用高浓度糖液或蜜汁浸透果内加工而成，蜜汁在浸透果实时能更好地赋予果实独特的风味和质地，使其更适宜制作什锦馅心。白糖和红糖主要是常见的糖类，蜂蜜单独使用时一般表述为蜂蜜浸渍而非与高浓度糖液并列表述“或”的关系，所以这里最合适的是蜜汁。
2.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()
A、肉毒梭菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、葡萄球菌食物中毒
正确答案：B
答案解析：副溶血性弧菌主要分布于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，沿海地区海产品丰富，所以副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区比内陆地区高发。沙门菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒在沿海和内陆地区都可能发生，并非沿海地区比内陆地区高发。
3.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
正确答案：B
答案解析：当提供给人体的热量长期大于人体对热量的实际消耗时，多余的热量就会在人体内转化为脂肪储存起来，从而导致人体态臃肿、动作迟缓。选项A小于不符合情况，选项C等于不会出现热量过剩转化脂肪的情况，选项D不等于表述不准确，这里强调的是大于的关系。
4.人类膳食中缺碘易患()。
A、甲状腺肿大
B、贫血
C、骨质疏松
D、软骨病
正确答案：A
答案解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺碘时，甲状腺激素合成减少，会导致甲状腺代偿性增生肿大，引起甲状腺肿大，所以人类膳食中缺碘易患甲状腺肿大。而贫血一般与缺铁等有关；骨质疏松主要与钙等缺乏有关；软骨病多与维生素D等缺乏有关。
5.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上
A、1
B、3
C、5
D、2
正确答案：C
6.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
A、维持体内酸碱平衡
B、是构成机体组织的正常材料
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、供给热能
正确答案：D
答案解析：矿物质不能供给热能，碳水化合物、脂肪、蛋白质可供给热能。矿物质是构成机体组织的正常材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；维持神经肌肉的正常兴奋，如钠、钾、钙等对神经冲动的传导和肌肉收缩有重要作用；维持体内酸碱平衡，如碳酸氢盐、磷酸盐等参与体内酸碱平衡的调节。
7.以下哪种经营类型的食堂无需填写承包企业信息。()
A、配餐
B、承包
C、自营
D、都需要
正确答案：C
答案解析：自营食堂是由企业自身经营管理，不存在承包企业，所以无需填写承包企业信息。而承包、配餐类型的食堂涉及到承包企业，需要填写相关信息。
8.以下关于食品安全管理员的说法错误的是()。
A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作
B、分为高级、中级和初级
C、《证明》在市辖区内没有效
D、经统一考试合格，取得《证明》
正确答案：C
答案解析：《食品安全管理员管理办法》规定，食品安全管理员是指在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员，分为高级、中级和初级，需经统一考试合格，取得《证明》，且《证明》在市辖区内有效。所以选项C说法错误。
9.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员(其余是五年禁入)()
A、受到罚款及警告等行政处罚
B、责令停产停业
C、吊销许可证
D、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全法》规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。而受到罚款及警告等行政处罚、责令停产停业、吊销许可证的，是五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
10.发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是()。
A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取多项措施，包括封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即进行检验、封存被污染的食品工具及用具并责令进行清洗消毒、经检验属于被污染的食品予以监督销毁等，所以以上选项都是正确的。
11.下列角色不属于系统中的是()
A、学校用户
B、餐饮单位用