食品平安国家标准相关知识山东省质检院食品化工检测中心解恒杰0531要点一、食品平安国家标准的起源和依据二、食品平安国家标准的现状三、GB2760解读四、GB7718解读
一、食品平安国家标准的起源和依据
一、食品平安国家标准的起源和依据2、制定食品平安国家标准的目的是：制定食品平安标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、平安可靠。
一、食品平安国家标准的起源和依据3、食品平安国家标准的内容＊食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；＊食品添加剂的品种、使用范围、用量；＊专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；＊对与食品平安、营养有关的标签、标识、说明书的要求；＊食品生产经营过程的卫生要求；＊与食品平安有关的质量要求；＊食品检验方法与规程；
一、食品平安国家标准的起源和依据掺杂、使假成分不列入标准制定范围平安指标引用相关的根底标准中的指标：污染物：GB2762?食品中污染物限量?真菌毒素：GB2761?食品中真菌毒素限量?农药残留：GB2763?食品中农药最大残留限量?食品添加剂的使用品种及使用量引用GB2760
二、食品平安国家标准的现状总计数量170余份〔食品平安法实施2年〕其中，食品添加剂的食品平安国家标准约100份乳制品相关的标准66份GB7718、GB2760、GB2761、GB14963GB26687-2021〔7月6日发布，复配食品添加剂通那么〕
二、食品平安国家标准的现状乳品质量安全标准6611乳品产品标准4婴幼儿配方食品2乳品生产规范39理化检验方法10微生物检验方法
三、GB2760解读GB2760-2021食品平安国家标准食品添加剂使用标准2021-04-20发布2021-06-20实施
三、GB2760解读1、食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
三、GB2760解读2、食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
三、GB2760解读
三、GB2760解读4、在以下情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
三、GB2760解读5、带入原那么在以下情况下食品添加剂可以通过食品配料〔含食品添加剂〕带入食品中：a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
三、GB2760解读6、食品添加剂的类别01：酸度调节剂02：抗结剂03：消泡剂04：抗氧化剂05：漂白剂06：膨松剂07：胶姆糖根底剂08：着色剂09：护色剂10：乳化剂11：酶制剂12：增味剂13：面粉处理剂14：被膜剂15：水分保持剂16：营养强化剂17：防腐剂18：稳定和凝固剂19：甜味剂20：增稠剂21：食品用香料22：食品工业用加工助剂23：其他
三、GB2760解读
三、GB2760解读胶姆糖根底剂：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的外表张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的物质。
三、GB2760解读
三、GB2760解读甜味剂：赋予食品以甜味的物质。增稠剂：可以提高食品的粘稠