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《农产品食品检验员》中级练习题及答案
1、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。
A、25min?
B、15min?
C、20min?
D、30min?
答案：D?
2、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不
要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。
A、眼睛中
B、衣服上
C、眼镜上
D、鞋子上
答案：A?
3、食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。
A、环境中的污染物
B、生产、生活的污染物
C、掺假、制假过程中带入的污染物
D、适量使用的食品添加剂
答案：D?
4、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）
A、立场坚定不移
B、和气为重
C、注重情感
D、利益为重
答案：D?
5、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度
值之差应()。
A、≤0.1%?
B、≤0.2%?
C、≤0.15%?
D、≤0.5%
答案：B?
6、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比
电极。
A、玻璃电极
B、惰性电极
C、甘汞电极
D、银电极
答案：A?
7、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用
90mL蒸馏水稀释。
A、10?
B、15?
C、20?
D、5?
答案：A?
8、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环
境中生长。
A、碱度
B、盐度
C、浓度
D、酸度
答案：D?
9、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是
（）。
A、丙烯与环丙烷
B、淀粉与纤维素
C、甲醛与乙醛
D、丁醇与乙醚
答案：B?
10、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫
做化学键。
A、电子
B、离子
C、原子
D、分子
答案：C?
11、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形
成的颜色是紫红色。
A、盐酸萘乙二胺
B、对氨基苯磺酸
C、α-萘胺
D、以上均不正确
答案：A?
12、夹心糖果在测定还原糖含量时应取(
)作为实验同样。
A、外皮
B、无所谓
C、夹心
D、外皮和夹心混合
答案：A?
13、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的(
)。
A、蛋白质
B、维生素
C、脂肪
D、碳水化合物
答案：A?
14、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2
平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。
A、60000?
B、43550?
C、27000?
D、27100?
答案：C?
15、下列选项中(
)不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。
A、糖皮厚薄均匀
B、不粘牙、不粘纸
C、无破皮现象
D、块形完整，表面光滑
答案：D?
16、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
A、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒
B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒
C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗
D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管
答案：A?
17、下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。
A、午餐肉罐头
B、清蒸牛肉罐头
C、咸牛肉罐头
D、红烧猪肉罐头
答案：A?
18、下列（）属于调味类水产罐头。
A、油浸鲭鱼罐头
B、清蒸对虾罐头
C、豆豉鲮鱼罐头
D、去骨鸭罐头
答案：C?
19、SB/T10020-92对糖果中(
)有蛋白质指标要求。
A、巧克力
B、胶基糖果
C、硬质糖果
D、焦香糖果中砂质类
答案：D?
20、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，
用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）。
A、0.04?
B、0.02?
C、0.03?
D、0.07?
答案：A?
21、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。
A、还原反应
B、氧化反应
C、中和反应
D、分解反应
答案：B?
22、按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者
增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。
A、二
答案：C?
28、职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基
本的要求。
A、规章制度
B、行政命令
C、道德规范
D、办法
答案：B?
29、增加测定次数可以减少(
)。
A、方法误差
B、偶然误差
C、系统误差
D、主观误差
答案：B?
30、酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝
对差值不得超过算术平均值的（）。
A、0.1?
B、0.15?
C、0.02?
D、0.05?
答案：A?
31、氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专
属指示剂。
A、酚酞指示剂
B、淀粉指示剂
C、钙红指示剂
D、自身指示剂
答