桃胶雪燕奶茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「胶颜茶社」桃胶雪燕奶茶专门店
（二）项目背景
随着「内调外养」养生理念深入人心，兼具美容养颜与低脂健康的桃胶雪燕奶茶成为新茶饮市场黑马。桃胶含丰富植物胶原蛋白（多糖含量≥30%），雪燕富含玻尿酸前体物质（半乳糖醛酸≥25%），二者搭配牛奶/茶底形成「传统滋补×现代茶饮」的黄金组合。数据显示，2024年养生滋补饮品市场规模达350亿元，年增长率48%，但存在「工业化炖煮」「配料廉价」「功效模糊」等痛点。本项目以「12小时慢炖桃胶+6小时泡发雪燕」为核心，打造「看得见胶质拉丝?喝得到温润滋养」的差异化产品，精准满足消费者对「美容抗衰」「健康轻食」「社交分享」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在京津冀、长三角核心城市开设8家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破6万人
中期（3年）：建立桃胶雪燕供应链与中央厨房，拓展50-80家加盟门店，区域市场占有率超30%
长期（5年）：成为全国桃胶雪燕奶茶领军品牌，产品线延伸至滋补炖品、即食美容饮品零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌桃胶雪燕奶茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
滋补基底
桃胶15g、雪燕10g
桃胶清水泡发12小时（体积膨胀8-10倍）雪燕冷水泡发6小时（杂质率≤5%）
3.5
泡发后手工挑拣杂质，加入0.5g皂角米增稠（植物胶原三重组合）
奶茶基底
锡兰红茶奶底200ml、鲜牛奶150ml
茶汤与牛奶1:1.5调配
2.8
红茶95℃萃取10分钟，牛奶选用北纬40°黄金奶源带巴氏鲜奶
特色配料
蔓越莓干5g、椰椰脆片3g
自选添加
1.2
蔓越莓干用桃胶汁浸泡2小时入味，脆片低温烘焙去油
顶部装饰
椰奶冻20g、薄荷叶1片
现制椰奶冻切丁，冷藏后点缀
1.0
形成「胶质层-奶茶层-装饰层」三层视觉结构
2.制作流程
①滋补食材预处理：
桃胶/雪燕提前12/6小时泡发→手工挑拣杂质→桃胶撕成0.5cm小块，雪燕保持完整晶状结构
皂角米冷水泡发4小时→与桃胶雪燕混合，加少量清水小火慢炖30分钟（温度控制90±5℃）
②奶茶基底制备：锡兰红茶用95℃热水萃取10分钟→过滤后与鲜牛奶按1:1.5比例混合→加热至55℃（最佳蛋白与茶香融合温度）
③饮品组装：透明杯底铺桃胶雪燕混合物→倒入温热奶茶基底→顶部放椰奶冻+蔓越莓干+椰椰脆片→搭配「胶颜」定制吸管+木勺双餐具（方便挖食胶质）
3.产品卖点
?三重核心优势：
功效可视化：单杯含≥25g滋补食材（桃胶雪燕占比80%），杯壁可见拉丝状胶质，附带「胶原含量检测卡」（多糖≥150mg/杯）
口感升级：桃胶的Q弹爽滑→雪燕的晶莹剔透→奶茶的丝滑醇香，甜度控制10-12°Brix（仅用天然代糖）
场景适配：冬季提供温热版（55℃恒温配送），夏季推出冰爽版（胶质保冷1小时不化），适配全天候滋补需求
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌桃胶雪燕奶茶
三重胶原组合+锡兰红茶奶底，胶原含量≥150mg/杯
28
季节限定
玫瑰桃胶雪燕奶露
春季特供，添加重瓣玫瑰酱+冻干草莓，抗衰功效强化
32
轻卡系列
燕麦桃胶雪燕碗
燕麦奶替代牛奶+奇亚籽，热量降低40%，健身党首选
26
功能特调
胶原雪燕桃胶奶盖
顶部添加胶原蛋白奶盖（含5g鱼胶原蛋白肽），抗衰属性加倍
35
周边产品
桃胶雪燕炖品礼盒
即食桃胶雪燕包+定制炖盅，节日特供
98/盒
（三）品控标准
原料溯源：
桃胶：云南大理野生桃胶（杂质率≤3%，多糖含量≥35%）
雪燕：缅甸野生雪燕（半乳糖醛酸≥28%，泡发率≥8倍）
牛奶：内蒙古黄金奶源带直供（蛋白质≥3.6g/100ml，体细胞数≤30万/ml）
新鲜度管理：
泡发桃胶雪燕常温存放≤2小时，4℃冷藏不超过12小时（胶质保留率≥90%）
奶茶基底4℃存放不超过4小时，配料现煮现用（椰奶冻制作后6小时未使用即报废）
感官标准：
桃胶雪燕杂质率≤5%，拉丝长度≥5cm（拉伸测试）
奶茶顺滑度检测（无颗粒感），胶原香气浓度通过嗅觉评鉴（2米内可感知）
三、市场分析
（一）行业趋势
滋补饮品爆发：
女性对「胶原蛋白」「抗衰」搜索量年增70%，桃胶雪燕因「植物胶原+零脂肪」属性，成为25-40岁女性首选（占比65%）
新茶饮中「养生配料」订单占比超30%，客单价较普通奶茶高20%-30%，复购率达40%（高于行业平均