双皮奶奶茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「双皮奶语」双皮奶奶茶饮品制作与销售项目
（二）项目目标
打造以「传统双皮奶+现萃茶底」为核心的差异化饮品，通过「双重奶皮口感+茶奶黄金配比」的产品设计，成为年轻消费者及家庭客群的「怀旧+时尚」首选。目标实现单店日均销量200杯，首月营业额突破18万元，毛利率稳定在78%以上，同步建立「手工现制?奶香浓郁」的品牌认知。
（三）项目简介
双皮奶奶茶以水牛奶、新鲜鸡蛋、淡奶油为双皮奶原料，搭配锡兰红茶/茉莉绿茶现萃茶汤，经「蒸制双皮→分层组合→冷萃锁鲜」工艺制成。产品呈现「上层嫩滑双皮奶+中层丝滑奶茶+底层Q弹小料」的三重口感，双皮奶坚持「水牛奶+蛋清」0添加配方，奶茶采用「茶汤现萃+牛奶现调」，甜度可自由选择（无糖/3分糖/标准糖）。主打「传统新生」概念，适配早茶、下午茶、餐后甜点等场景，通过透明杯装的「双皮奶分层可视化」设计，强化「手工现制」的消费体验。
二、市场分析
（一）饮品市场现状与趋势
传统甜品现代化转型：根据《2024年中式饮品白皮书》，双皮奶在粤式甜品市场复购率达45%，融合奶茶的创新品类年增长率达38%，消费者对「传统食材+现代工艺」的接受度提升60%，「双皮奶+茶」的组合因「双奶风味+层次口感」成为潜力爆款。
健康与品质升级：58%的消费者关注「动物奶原料」「无添加」标签，水牛奶的乳脂含量（8-10%）是普通牛奶的2倍，双皮奶的「天然高蛋白」属性（含8g/100g优质蛋白）契合Z世代对「看得见的营养」的追求。
场景化与情感消费：双皮奶承载童年回忆，结合奶茶的社交属性，在家庭聚餐（25%）、闺蜜下午茶（35%）、怀旧主题打卡（20%）场景中高频出现，「复古风」包装与「手工现制」过程成为社交媒体传播亮点。
（二）目标消费者群体
核心人群（18-35岁）：
年轻女性（占比60%）：偏好奶香味饮品，注重口感层次与拍照分享，双皮奶的「嫩滑感」与奶茶的「茶味回甘」满足其味觉与社交需求。
家庭客群（占比20%）：家长倾向为儿童选择「无添加双皮奶」，搭配奶茶的组合适配全家消费，尤其在广式早茶、下午茶场景。
拓展人群：
Z世代学生（占比15%）：追求性价比与新鲜体验，对「第二杯半价」「DIY小料」敏感度高，易受短视频平台种草影响。
怀旧消费群体（占比5%）：35-45岁人群因「童年记忆」产生情感共鸣，偏好「传统版双皮奶奶茶」（不加小料，纯奶味）。
（三）市场竞争分析
竞品类型
代表产品
优势
痛点
本项目差异化亮点
传统奶茶
珍珠奶茶
受众基础广、小料丰富
奶味单薄、无天然双皮奶
水牛奶双皮奶+现萃茶底
双皮奶单品
老字号双皮奶
传统工艺、口感纯正
场景单一、缺乏创新
双皮奶+奶茶+小料多元组合
网红奶盖茶
芝士奶盖茶
颜值高、流量曝光强
植脂末奶盖、易腻口
天然双皮奶替代工业奶盖
三、产品介绍
（一）核心配方（单杯标准量）
原料
用量
品质要求
成本（元/杯）
水牛奶
200ml
新鲜水牛奶（乳脂≥8%）
3.5
新鲜鸡蛋
1个
无菌蛋（可生食级别）
1.2
淡奶油
30ml
动物奶油（无植脂成分）
1.8
现萃茶汤
150ml
锡兰红茶/茉莉绿茶（95℃焖泡7分钟）
0.8
小料（三选一）
-
黑糖珍珠/椰果/红豆
0.6
装饰
焦糖脆片/桂花
现烤无添加焦糖片
0.3
（二）制作步骤
双皮奶制备（每日现蒸）：
水牛奶加热至微沸，倒入碗中冷却形成第一层奶皮；分离牛奶，加入打散的蛋清、少许白糖，搅拌后沿碗壁倒回奶皮下方，蒸箱100℃蒸制15分钟，冷却后冷藏2小时形成第二层奶皮（双皮奶厚度≥1cm）。
茶汤与奶茶调制：
茶叶现萃茶汤，与牛奶按1:1混合，可选择锡兰红茶的浓郁或茉莉绿茶的清香，加入零卡代糖（可选）调节甜度。
成品组合：
透明杯先盛50g双皮奶（用刀划成方块），加入30g小料，倒入奶茶至8分满，顶部放焦糖脆片或撒桂花，搭配「双皮奶专用勺」（方便分层食用）。
（三）产品卖点
三重核心优势：
口感层次升级：
「双重奶皮」：水牛奶的醇厚奶香与蛋清的嫩滑结合，第一层奶皮香浓，第二层奶皮细腻，与奶茶的茶味形成「奶中有茶，茶中有奶」的复合口感；
「小料搭配」：黑糖珍珠的Q弹、椰果的清爽、红豆的绵密，适配不同口味偏好，咀嚼感与顺滑感交织。
健康与天然：
0植脂末、0防腐剂，双皮奶仅用水牛奶、鸡蛋、糖，富含天然钙与优质蛋白（单杯蛋白质含量=1.5个鸡蛋）；
提供「无糖双皮奶+低糖奶茶」选项（适合控糖人群），标注每杯热量（标准糖版约300大卡，无糖版180大卡）。
场景与体验：