石榴果茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「榴光果茶工坊」石榴主题饮品专门店
（二）项目背景
随着消费者对「天然抗氧化食材+高颜值饮品」的需求爆发，富含石榴多酚、花青素及维生素C的石榴成为新茶饮市场的明星原料。石榴抗氧化能力是绿茶的3倍，其「红宝石颗粒」的视觉冲击力与酸甜爆汁的口感，精准契合Z世代对「健康功效+社交分享」的双重需求。数据显示，2024年功能性果茶市场规模达300亿元，年增长率35%，但石榴饮品存在「果酱勾兑为主」「鲜果处理复杂」「产期短」等痛点。本项目以「现剥鲜榴+冷萃茶底」为核心，打造「看得见果粒爆汁?喝得到天然抗氧」的差异化石榴果茶，满足消费者对「颜值即正义」「喝出好气色」的复合期待。
（三）项目目标
短期（1年）：在华北、华东核心城市开设5家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破3万人
中期（3年）：建立石榴种植基地与冻干生产线，拓展20-30家加盟门店，区域市场占有率超25%
长期（5年）：成为全国石榴果茶领军品牌，产品线延伸至石榴护肤、保健品零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌石榴果茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
石榴基底
突尼斯软籽石榴1颗（约300g）
手工剥取果粒150g+压榨果浆100ml
4.8
石榴用流水冲洗后，刀划外皮浸泡5分钟，手工剥取完整果粒
茶底组合
茉莉绿茶冷萃茶底200ml（茶粉6g+冰水浸泡12小时）
茶汤与石榴浆按1:1混合
1.2
低温冷萃保留茶氨酸，中和石榴酸度（糖度控制12°Brix）
特色小料
脆波波20g、椰椰冻30g
自选添加
1.0
脆波波用石榴汁浸泡2小时入味，椰椰冻添加1%石榴浓缩液调色
芝士奶盖
淡奶油60ml、奶油奶酪30g
冷藏打发至6分稠度（温度4-8℃）
3.5
奶盖盐含量0.3%，与石榴酸甜比形成黄金平衡
2.制作流程
①石榴处理：
突尼斯软籽石榴顶部环切→横竖刀划外皮→浸泡5分钟后掰开→镊子夹取完整果粒（破损果粒单独压榨成浆）
取150g果粒备用，剩余果粒压榨过滤得到100ml纯浆（4℃冷藏，2小时内使用）
②茶底调配：茉莉绿茶包加入冰水冷藏12小时→过滤后与石榴浆按1:1混合→加入10g蜂蜜（可调节甜度）→搅拌均匀后冷藏至4℃
③饮品组装：透明杯依次放入椰椰冻、脆波波→铺100g石榴果粒→倒入调配好的石榴茶底→沿杯壁淋盖芝士奶盖（厚度1.5cm）→顶部撒石榴冻干碎+迷迭香装饰→搭配「榴形」吸管+小勺双餐具
3.产品卖点
?四重价值壁垒：
口感：果粒咬破爆汁→果浆酸甜浓郁→茶底清香回甘→奶盖绵密咸香，四层口感递进
健康：每杯含150g新鲜石榴（石榴多酚≥50mg），0添加浓缩汁，膳食纤维丰富（≥2g/杯）
颜值：透明杯身呈现「红（果粒）-绿（茶底）-白（奶盖）」渐变，果粒在杯壁形成「红宝石挂壁」，社交平台出片率提升40%
功能：主打「抗氧下午茶」，契合白领抗衰需求，每杯维生素C含量达每日所需50%
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌石榴果茶
标准配方，果粒含量≥30%
26
季节限定
冰爽石榴气泡饮
夏季特供，石榴浆+气泡水+青柠片，气泡感提升30%
28
轻卡系列
酸奶石榴能量碗
石榴果粒+无糖希腊酸奶+奇亚籽，热量降低40%
25
升级款
石榴胶原奶盖茶
添加5g鱼胶原蛋白肽，美容抗衰属性强化
32
周边产品
石榴抗氧礼盒
冻干石榴粒+定制杯+花青素检测卡，节日特供
88/盒
（三）品控标准
原料溯源：石榴直采陕西临潼、四川会理核心产区（48小时空运到店），奶油奶酪选用法国爱乐薇品牌
新鲜度管理：现剥石榴果粒常温存放≤1小时，果浆制作后2小时未使用即报废；茶底冷萃时间严格控制12-14小时
感官标准：石榴果粒完整率≥90%，果浆糖度14-18°Brix，奶盖挂壁率≥70%（倒置杯身10秒不滑落）
三、市场分析
（一）行业趋势
抗氧饮品爆发：含石榴多酚、花青素的饮品搜索量年增50%，石榴因「超级食物」属性，成为继莓果后的抗氧饮品新宠
颜值经济主导：红色系饮品在小红书分享量超其他色系25%，石榴的天然红宝石色成为「拍照打卡」核心驱动力
功能化细分：58%消费者关注饮品「抗衰」「美白」功效，石榴的「天然抗氧」标签精准对接女性核心需求
（二）目标客群
客群分类
特征描述
消费动机
消费频次
精致丽人（20-35岁）
月均饮品消费150-200元，关注美容抗衰
下午茶打