生椰咖啡冻饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「椰咖实验室」生椰咖啡冻饮品制作与销售项目
（二）项目目标
打造以「现萃咖啡冻+天然椰浆」为核心的跨界饮品，通过「椰香清甜+咖啡微苦」的黄金口感配比，成为年轻咖啡爱好者与椰饮消费者的「双厨狂喜」单品。目标实现单店日均销量200杯，首月营业额突破18万元，毛利率稳定在78%以上，同步建立「冷萃咖啡?原生椰香」的品牌认知。
（三）项目简介
生椰咖啡冻以阿拉比卡咖啡豆、泰国香水椰椰浆、天然吉利丁为主要原料，经「冷萃咖啡液制冻+椰浆现调+分层组合」工艺制成。产品呈现「底层咖啡冻爽滑微苦+中层生椰乳绵密清甜+顶层椰片香脆」的三重口感，单杯热量≤200大卡（零糖版≤150大卡），富含咖啡因（50mg/杯）与中链脂肪酸（MCT），兼具提神解腻与轻盈无负担的特性。外观采用「咖啡冻琥珀色+椰乳雪白+椰片金黄」的分层设计，支持「冰饮/常温/热饮」三温选择，主打「早咖晚椰，全天候适配」概念，覆盖办公提神、下午茶社交、健身后补给等场景。
二、市场分析
（一）饮品市场现状与趋势
跨界饮品爆发期：根据《2024年咖啡与植物基饮品报告》，椰基咖啡饮品年增长率达55%，「生椰拿铁」细分赛道占咖啡饮品销量18%，消费者对「无乳糖、低卡、风味融合」的需求显著提升，复购率达42%。
健康化与功能化：68%的消费者关注「0植脂末」「天然原料」标签，椰浆的「天然椰香+中链脂肪酸」与冷萃咖啡的「低酸温和」形成健康组合，尤其受Z世代（18-24岁）和健身人群（占比30%）青睐。
场景多元化需求：早咖场景（35%）、下午茶社交（25%）、运动后补水（20%）为核心消费场景，具备「高颜值分层+跨界风味」的饮品在小红书、抖音的分享率是普通饮品的5倍，自带社交传播属性。
（二）目标消费者群体
核心人群（18-35岁）：
咖啡爱好者（占比40%）：追求「咖啡风味创新」，偏好冷萃咖啡的清爽口感，对椰香接受度高，关注咖啡因与热量平衡。
椰饮偏好者（占比30%）：喜欢植物基饮品的天然清甜，椰浆的「无乳糖」属性吸引乳糖不耐受人群，注重饮品的口感层次与颜值。
拓展人群：
健身轻食族（占比20%）：选择「零糖版+植物基」，关注「低卡提神+快速供能」，适合运动后补充水分与电解质。
办公白领（占比10%）：需要「午后提神饮品」，生椰咖啡冻的「清爽不腻」适配长时间工作场景，避免传统咖啡的酸涩感。
（三）市场竞争分析
竞品类型
代表产品
优势
痛点
本项目差异化亮点
生椰拿铁
某连锁生椰拿铁
品牌知名度高
咖啡冻工业化预制、口感单一
现萃咖啡冻+手工分层组合
椰奶饮品
椰奶冻饮品
清甜低卡
缺乏咖啡提神属性、场景单一
咖啡+椰奶功能复合化
网红咖啡冻
咖啡冻奶茶
口感Q弹
植脂末添加、椰香薄弱
100%天然椰浆+冷萃咖啡液
三、产品介绍
（一）核心配方（单杯标准量）
原料
用量
品质要求
成本（元/杯）
阿拉比卡咖啡豆
15g
中度烘焙（酸度≤3.5，苦度≤6.0）
1.2
泰国香水椰椰浆
200ml
0添加糖、椰脂含量≥20%
3.0
吉利丁片
10g
食品级（凝固力≥200bloom）
0.8
零卡代糖
5g
赤藓糖醇（甜度≈蔗糖70%）
0.5
辅料
-
烤椰片/燕麦脆/椰奶冻
0.6
装饰
咖啡豆/薄荷叶
现磨咖啡粉
0.3
（二）制作步骤
冷萃咖啡冻制备：
咖啡豆研磨后，用常温水按1:8比例冷萃12小时，过滤后加入吉利丁片（50℃融化），倒入模具冷藏4小时成冻（咖啡冻硬度≥40N）。
生椰乳调制：
椰浆与纯净水按3:1混合（可选择全椰浆增强浓郁度），加入零卡代糖搅拌溶解，温度控制在4℃（冰饮）或55℃（热饮）。
饮品组合：
透明杯底切3cm3咖啡冻块（约80g），倒入生椰乳至8分满，顶部撒5g烤椰片，咖啡豆碎与薄荷叶点缀，搭配粗吸管（直径8mm，方便吸食咖啡冻）。
（三）产品卖点
三重核心优势：
风味跨界创新：
「冷热双感」：冰饮版椰乳的清甜与咖啡冻的爽滑碰撞，热饮版椰香与咖啡香融合更浓郁，适配四季饮用；
「口感层次」：咖啡冻的Q弹、生椰乳的绵密、烤椰片的香脆形成「软-滑-脆」三重口感，咀嚼时释放椰香与咖啡尾韵。
健康低负担：
0植脂末、0反式脂肪，椰浆含天然MCT（中链脂肪酸）助力代谢，冷萃咖啡低酸温和，胃敏感人群友好；
提供「零糖版」（热量-25%）、「植物基版」（椰奶基底，乳糖不耐受友好），杯身标注「咖啡因含量/热量/脂肪」营养表。
视觉与场景适配：
「琥珀分层」：咖啡冻的深棕与椰乳的乳白形成强烈视觉冲击，顶部椰片