杏仁奶抹茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「杏运茶寮」杏仁奶抹茶专门店
（二）项目背景
随着「植物基+抗氧化」成为健康饮品主流趋势，杏仁奶与抹茶的组合凭借「无乳糖?高膳食纤维?强抗氧化」的复合优势快速崛起。杏仁奶富含维生素E、钙镁元素，且乳糖不耐受适配率达98%；抹茶含EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）抗氧化能力是维生素C的200倍。数据显示，2024年植物基抹茶饮品市场规模达150亿元，年增长率42%，但存在「植脂末勾兑」「杏仁奶风味寡淡」「功能属性模糊」等痛点。本项目以「现磨杏仁奶+日式抹茶」为核心，打造「无乳糖?高鲜香?强抗氧」的差异化饮品，精准满足消费者对「健康轻食」「情绪疗愈」「社交分享」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在京津冀、长三角核心城市开设5家标杆门店，单店日均销量180杯，会员数量突破3万人
中期（3年）：建立杏仁种植基地与抹茶直采通道，拓展20-30家加盟门店，区域市场占有率超25%
长期（5年）：成为全国杏仁奶抹茶领军品牌，产品线延伸至抹茶烘焙、杏仁奶护肤品零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌杏仁奶抹茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
杏仁奶基底
美国大杏仁100g、过滤水300ml
现磨去皮杏仁+冷萃工艺（4℃研磨20分钟）
3.5
杏仁提前浸泡8小时去皮，出浆率控制1:3（1g杏仁出3ml奶）
抹茶基底
日本丸久小山园抹茶粉5g、60℃温水100ml
「打茶筅」手工搅拌200次至绵密泡沫
2.8
采用「点前式」抹茶冲调法（水温±2℃精准控制）
特色配料
脆椰片3g、白玉小丸子20g
自选添加
1.2
小丸子用杏仁奶煮制，椰片低温烘焙去油
顶部装饰
杏仁碎5g、薄荷叶1片
现烤杏仁粗碎，保留坚果香气
0.8
装饰前冷藏10分钟提升口感脆度
2.制作流程
①杏仁奶现制：
美国大杏仁温水浸泡8小时→手工去皮→加入过滤水用石磨低速研磨（转速≤1000转/分钟）→4℃冷藏备用（4小时内使用）
②抹茶冲调：
抹茶粉过筛后加入60℃温水→用打茶筅呈「W」型搅拌至出现绵密泡沫（泡沫厚度≥1cm）
③饮品组装：透明杯底铺白玉小丸子→倒入杏仁奶至7分满→缓慢注入抹茶液形成分层→顶部撒脆椰片+杏仁碎→搭配「杏叶形」吸管+木勺双餐具
3.产品卖点
?四重价值壁垒：
健康力：0乳糖、0胆固醇，每杯含5g膳食纤维（成人日需20%）、200mg维生素E（日需133%），适配乳糖不耐受及健身人群
鲜香度：现磨杏仁奶保留完整坚果香（挥发性香气物质留存率≥90%），抹茶采用「覆下茶」等级（氨基酸含量≥4.5%）
仪式感：传承日式茶道「点前」工艺，透明操作区展示打茶筅搅拌过程，杯身印刻抹茶冲调步骤图示
场景化：冬季提供温热版（55℃恒温配送），夏季推出冰沙版（杏仁奶+抹茶制成雪顶），适配全季节需求
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌杏仁奶抹茶
标准配方，杏仁奶含量≥60%
28
季节限定
樱花杏仁抹茶拿铁
春季特供，添加樱花酱+脆饼干碎，颜值与风味双升级
32
轻卡系列
燕麦杏仁抹茶碗
杏仁奶抹茶+无糖燕麦+奇亚籽，热量降低40%
26
功能特调
胶原杏仁抹茶露
添加5g鱼胶原蛋白肽，抗衰属性强化
35
周边产品
抹茶杏仁礼盒
杏仁奶浓缩液+抹茶粉+定制茶筅，节日特供
98/盒
（三）品控标准
原料溯源：
杏仁：直采美国加州杏仁协会认证农场（非转基因），48小时冷链到店
抹茶：签约日本京都宇治茶农（丸久小山园指定供应商），每年4月新茶季优先供货
新鲜度管理：
现磨杏仁奶常温存放≤1小时，4℃冷藏不超过6小时
抹茶冲调后30分钟未售出即报废，配料现煮现用（小丸子30分钟未使用即丢弃）
感官标准：
杏仁奶密度检测1.03-1.05g/cm3，抹茶泡沫挂壁率≥80%（倒置杯身15秒不滑落）
整体糖度控制10-12°Brix（仅用天然代糖赤藓糖醇，甜度等效蔗糖60%）
三、市场分析
（一）行业趋势
植物基饮品爆发：
中国植物蛋白饮料市场规模2024年达1200亿元，杏仁奶因「低致敏性+高钙」属性，增速超豆奶30%（Euromonitor）
90/00后对「无添加」「功能性」饮品需求激增，抹茶的「抗氧」「提神」标签成为社交平台热门话题（相关话题播放量超30亿次）
品类创新机会：
传统抹茶饮品多以牛奶/植脂末为基底，杏仁奶作为「高端植物基」替代品，溢价空间达20%-30%
场