植物基杨枝甘露饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「植造甘露」植物基杨枝甘露创新饮品项目
（二）项目背景
随着全球植物基饮品市场爆发式增长（2024年市场规模达320亿美元，年复合增长率28%），消费者对无乳糖、低致敏、可持续饮品的需求持续升温。杨枝甘露作为经典港式甜品，2024年线上搜索量超1.2亿次，但传统配方含乳制品，无法满足乳糖不耐受人群（占总人口23%）及素食者需求。本项目创新性采用杏仁奶、椰奶等植物基原料重构经典配方，打造零乳糖、高纤维、强抗氧化的植物基杨枝甘露，填补高端健康甜品饮品市场空白。
（三）项目目标
产品目标：45天内完成3种植物基奶底（杏仁/椰奶/燕麦）研发，建立全流程标准化SOP
市场目标：首年覆盖京津冀及长三角，实现品牌认知度20%，单店日均销量200杯
财务目标：第一年营收500万元，毛利率稳定在70%以上，第二年拓展至20家直营门店
二、市场分析
（一）行业趋势洞察
植物基饮品爆发：中国植物蛋白饮料市场规模2024年达1500亿元，其中杏仁奶、椰奶增速超40%，成为增长最快品类
健康需求升级：68%消费者关注无乳糖低GI标签，杨枝甘露类甜品因高糖高卡被诟病，植物基版本可降低30%热量
场景多元化：从传统糖水店拓展至轻食餐厅、健身房、办公下午茶，适配健康加餐社交打卡功能补给多场景
（二）目标市场定位
维度
核心客群特征
消费场景
需求痛点
人群画像
25-35岁精致白领（占比60%）、素食主义者（20%）、乳糖不耐受人群（15%）
下午茶社交、健身后补给、办公轻食
渴望经典口味的健康化替代，拒绝牺牲口感的健康饮品
消费能力
人均单次消费30-50元，愿为有机原料支付50%溢价
商圈网红店（40%）、外卖到家（35%）、健身房周边（25%）
追求成分透明化（如非转基因、无添加），注重环保包装
地域分布
一二线城市核心商圈及高端社区，长三角/珠三角为主
日常消费+节日礼盒（如中秋低糖套餐）
期待产品兼具功能性（如抗氧化、膳食纤维补充）与颜值
（三）竞争格局分析
竞争类型
代表品牌
优势分析
本项目差异化点
传统糖水店
许留山、满记
经典配方认知度高，门店历史悠久
植物基原料升级（有机杏仁奶/冷压椰浆），零乳糖零胆固醇
新式茶饮店
喜茶、奈雪
年轻化营销能力强，产品迭代快
聚焦植物基甜品化赛道，打造健康版杨枝甘露超级单品
植物基品牌
光合星球、Oatly
供应链成熟，主打功能性饮品
结合经典甜品风味，突破植物基饮品寡淡刻板印象，强化口感层次
三、产品方案
（一）核心产品：三重植物基杨枝甘露
黄金配方（单杯400ml，冰饮版）
原料类别
具体成分
用量
核心作用
成本控制（元/杯）
植物奶基底
有机冷压杏仁奶（60%）+泰国香水椰浆（30%）+燕麦奶（10%）
200ml
杏仁奶提供坚果香，椰浆增强热带风情，燕麦奶提升顺滑度
3.5
水果组合
小台农芒果肉（150g）+西柚果肉（50g）+脆桃丁（30g）
230g
芒果提供β-胡萝卜素，西柚含维生素C，脆桃增加口感层次
2.8
配料体系
煮西米（40g）+椰浆冻（50g）+脆波波（30g）
120g
西米Q弹，椰浆冻提升植物基风味，脆波波增加咀嚼感
1.2
功能辅料
零卡赤藓糖醇（8g）+柠檬汁（5ml）
-
调节酸甜比，赤藓糖醇GI值=0，柠檬汁延缓水果氧化
0.3
合计成本
-
-
-
7.8元
独家制作工艺
植物奶预处理（每日现制）：
杏仁奶：精选美国大杏仁，经8小时浸泡后冷压研磨，过100目筛网去除颗粒
椰浆冻：泰国椰浆+琼脂粉熬制，4℃冷藏成型，切成1cm3立方体
水果处理：
芒果采用斜切去核法，取果肉后打制50%果泥+50%果块，确保口感层次
西柚手工剥取完整果肉，避免bitterness破坏风味平衡
分层出品：
底层铺西米+椰浆冻，中层倒入芒果果泥+植物奶混合液
顶部码放芒果块、西柚肉、脆桃丁，淋10ml浓缩椰浆增香，附可降解木勺
（二）产品矩阵规划
产品线
主打产品
差异化卖点
价格带（元）
核心场景
经典款
杏仁基杨枝甘露
杏仁奶含量≥40%，添加南非进口西柚
28-32
日常打卡、闺蜜下午茶
低卡系列
椰奶基轻享版
零卡糖+无麸质燕麦奶，热量较传统版低40%
26-30
健身减脂期、控糖人群专属
季节限定款
草莓椰椰甘露
冬季限定，加入丹东草莓+椰脆片，热饮版可选
32-36
圣诞特供、冬季暖身饮品
便捷装
即饮植物基甘露（瓶装）
氮气锁鲜技术，保质期21天，含膳食纤维5g/瓶
22-26