三重爆珠茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「爆珠茶研所」三重爆珠茶专门店
（二）项目背景
随着新茶饮市场从茶底竞争转向口感革命，具备「视觉冲击+爆破口感+风味层次」的爆珠茶成为现象级单品。爆珠通过外皮破裂释放果汁/果酱，与茶底形成「先顺滑后爆浆」的惊喜体验，数据显示，2024年爆珠类饮品市场规模达200亿元，年增长率55%，但存在「工业化爆珠添加剂多」「口味单一」「场景局限」等痛点。本项目以「现制爆珠+多元茶底」为核心，打造「看得见爆珠爆破?喝得到三重风味」的差异化产品，精准满足消费者对「口感猎奇」「社交分享」「情绪疗愈」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在华南、华东核心商圈开设8家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破5万人
中期（3年）：建立爆珠原料标准化生产线，拓展50-80家加盟门店，区域市场占有率超30%
长期（5年）：成为全国三重爆珠茶领军品牌，产品线延伸至爆珠零食、即食爆珠原料零售领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌三重爆珠茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
茶底
鸭屎香单丛茶底200ml
85℃热萃8分钟（茶氨酸含量≥4.5%）
1.2
茶汤与爆珠按2:1比例调配，保留茶香清爽感
三重爆珠
草莓爆珠10颗（直径8mm）蓝莓爆珠10颗芒果爆珠10颗
海藻酸钠包裹果汁，钙浴成型（破裂压力30-50g）
2.8
爆珠现制后4小时内使用，果汁含量≥90%
特色配料
脆啵啵20g、椰椰冻30g
自选添加
1.5
脆啵啵用茶汁煮制，椰椰冻添加0.5%柠檬汁提鲜
顶部装饰
奶油雪顶30ml、薄荷叶2片
动物奶油轻打发（硬度倒置15秒滑落）
1.0
奶油雪顶撒茶粉，形成「爆珠爆破指引线」视觉标识
2.制作流程
①爆珠现制：
草莓/蓝莓/芒果果肉打浆过滤→加入海藻酸钠溶液（浓度1.5%）→滴入氯化钙溶液（浓度2%）钙化5分钟→清水漂洗3次（去除多余钙剂）
②茶底制备：鸭屎香茶叶用85℃热水冲泡→热萃8分钟后过滤→冷却至室温备用（汤色金黄明亮，香气持久）
③饮品组装：透明杯底铺脆啵啵+椰椰冻→倒入茶底至7分满→加入三重爆珠（草莓/蓝莓/芒果按三角分布）→顶部挤奶油雪顶→薄荷叶点缀→搭配「爆珠爆破勺」（勺头带尖刺辅助爆破）
3.产品卖点
?四重体验升级：
口感：茶汤的清爽顺滑→爆珠的咬破爆浆（破裂声达60分贝）→配料的Q弹脆爽，三重爆破感间隔出现（建议每口含3-5颗爆珠）
视觉：透明杯呈现「红（草莓）-蓝（蓝莓）-黄（芒果）」三色爆珠分层，爆破瞬间果汁飞溅画面适配短视频传播
玩法：提供「爆珠爆破指南」（建议先含化10秒再咬破），杯身印刻「爆破姿势教学」提升互动感
场景：夏季冰爽版（爆珠冷冻后加入），冬季温热版（爆珠外皮加厚防破裂），适配全季节社交打卡需求
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌三重爆珠茶
鸭屎香茶底+草莓/蓝莓/芒果爆珠
22
果茶特调
热带三重爆珠水果茶
凤梨/百香果/荔枝爆珠+四季春茶，果香爆炸
26
季节限定
冬日暖爆珠奶茶
黑糖爆珠+姜枣爆珠+桂圆爆珠+热奶茶，温补款
28
轻卡系列
益生菌三重爆珠碗
无糖茶底+酸奶爆珠+奇亚籽，热量降低40%
25
周边产品
爆珠DIY套装
爆珠模具+果汁粉+食谱手册，家庭场景延伸
49/套
（三）品控标准
原料溯源：
水果：直采云南蒙自（草莓）、贵州麻江（蓝莓）、海南三亚（芒果）核心产区（当日空运到店）
海藻酸钠：日本进口食品级原料（纯度≥99%），钙浴溶液实时检测浓度（2.0±0.2%）
新鲜度管理：
现制爆珠常温存放≤4小时，4℃冷藏不超过8小时（破裂率控制≤5%）
茶底4℃存放不超过6小时，配料现煮现用（脆啵啵煮制后2小时未使用即报废）
感官标准：
爆珠破裂压力测试（30-50g），果汁含量检测（高效液相色谱法≥90%）
茶汤清澈度≥95%，爆珠爆破后果汁与茶底融合度评分≥8分（10分制）
三、市场分析
（一）行业趋势
口感创新驱动：
新茶饮消费中「小料互动感」占决策因素40%，爆珠类产品复购率达38%（高于普通果茶25%）
Z世代对「可互动饮品」搜索量年增70%，爆珠的「爆破声效」「果汁飞溅」成为社交媒体传播核心素材
场景多元化：
办公场景（下午3点爆破解压）占比35%，聚会场景（爆珠分享玩法）占比25%，健身后（低卡爆珠）占比20%
地域差异：南方偏好热带水果爆珠