2024年10月酒店服务技能练习题与答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。
A、主管检查
B、领班检查
C、大堂副理检查
D、经理检查
正确答案：B
答案解析：领班检查是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。领班要对服务员的工作进行细致检查，确保清洁卫生质量达到标准，为后续主管和经理的检查奠定基础，同时也能及时发现问题并让服务员当场整改，避免问题遗留到更高级别的检查环节。
2.关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。
A、面包不能用手掰成小块送入口中
B、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀
C、大块肉食要直接用叉扎着食用
D、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声
正确答案：D
答案解析：在西餐正餐用餐习惯中，面包通常是用手掰成小块送入口中的，A选项错误；喝汤时，右手拿汤勺，由内向外舀，B选项错误；大块肉食一般先用刀切成小块，再用叉叉着食用，C选项错误；用餐过程中刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声，这是基本的用餐礼仪，D选项正确。
3.很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。
A、菜单营销
B、专人推销
C、邮寄广告
D、户外广告
正确答案：D
答案解析：户外广告具有费用较低、广告持续时间较长的特点，很适合餐饮机构做形象广告。菜单营销主要是通过菜单设计等进行营销；专人推销成本较高；邮寄广告针对性相对较弱，且如今效果可能不太理想。所以答案选户外广告，即[D]。
4.在洗涤布件中，设置打码机是()。
A、专为洗涤餐巾准备的
B、专为洗涤浴准备的
C、专为洗涤台布准备的
D、专为洗涤客衣准备的
正确答案：D
5.为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方式对客户进行()。
A、消费监控
B、风险控制
C、客户管理
D、密切关注
正确答案：B
答案解析：信用危机通常是由于信用风险控制不当导致的。通过控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方式，可以有效地识别、评估和控制信用风险，从而防止信用危机的发生。这些措施都属于风险控制的范畴，旨在确保客户的信用行为符合一定的标准和要求，降低潜在的信用风险。客户管理侧重于全面管理客户关系，密切关注主要是对客户动态的留意，消费监控主要针对消费行为本身，均不如风险控制准确涵盖这些防止信用危机的措施。
6.四川人的饮食特点是()。
A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
C、菜肴调味以甜为主，酸辣次之
D、不爱吃泡菜
正确答案：A
答案解析：四川人的饮食特点是菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口。四川菜以其独特的麻辣风味闻名，常用辣椒、花椒等调料，口味浓郁，咸鲜口味也是基础调味之一，泡菜更是四川饮食的特色之一，深受喜爱，而不是以甜为主，也不是微苦口味。
7.乙醇的物理特征是:在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为()。
A、87.5℃
B、-114℃
C、114℃
D、78.3℃
正确答案：D
答案解析：乙醇在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，能与水以任意比例互溶，其沸点约为78.3℃。
8.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。
A、左侧
B、右侧
C、客人左后侧
D、客人右后侧
正确答案：D
答案解析：斟酒服务时，站在客人右后侧是比较合适的位置。这样既方便为客人斟酒，又不会过于打扰客人，且操作较为自然顺手。
9.确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为()。
A、餐饮部组织系统
B、餐饮部组织制度
C、餐饮部组织理念
D、餐饮部组织机构
正确答案：D
答案解析：餐饮部组织机构是确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构。餐饮部组织理念侧重于价值观等理念方面；餐饮部组织系统包含多方面要素但不是这种相互关系结构的直接表述；餐饮部组织制度是关于各项规定的，均不符合题意。
10.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据()。
A、客源市场
B、流行趋势
C、建筑风格
D、地域特点
正确答案：A
答案解析：饭店第二种文字的选择通常依据客源市场，比如主要接待国外某个国家的游客，就会选择该国文字，方便交流，更好地服务顾客。
11.餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()。
A、推销导向观念
B、顾客导向观念
C、社会导向观念
D、产品导向观念
正确答案：A
12.俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉()。
A、天主教为主