《畜禽肉卷》
标准编制说明
（征求意见稿）
一、制定标准的目的和意义
1、保障食品安全：畜禽肉卷作为一种常见的食品，其生产和销售过程中可能存在食品安全隐患。制定团体标准可以规范畜禽肉卷的生产、储存、运输、销售等各个环节，从而保障消费者的食品安全。
2、推动行业发展：标准的制定有助于促进畜禽肉卷行业的发展，提高企业的生产技术水平和管理水平，增强企业竞争力。同时，也能促进行业内企业的良性竞争，推动畜禽肉卷行业的健康发展。
3、确保产品安全营养：通过制定标准，有助于统一市场上畜禽肉卷产品的质量要求，可以引导企业提高生产标准和质量控制手段，确保产品符合安全、卫生和营养要求。
4、提升产品质量：明确的质量指标和生产加工规范，能够引导企业采用更加科学合理的生产方式，提高产品品质，满足消费者对高品质食品的需求。
5、促进产业升级：通过标准推动行业技术创新和管理水平的提升，有利于整个行业的可持续发展。同时，也有助于增强国内产品在国际市场的竞争力。
指导消费选择：清晰的产品分类和标签标识规定，可以帮助消费者更好地了解所购买产品的特性和来源，做出更加明智的选择。
6、应对国际贸易需求：随着全球化进程的加快，越来越多的农产品需要进入国际市场。制定符合国际通用标准或特定国家进口要求的标准，有助于打破贸易壁垒，扩大出口。
二、任务来源及编制原则和依据
（一）任务来源
本项目是根据《关于征集2024年河南省食品科学技术学会团体标准计划项目的通知》，项目名称“畜禽肉卷”进行编制，主要起草单位：思念食品有限公司、思念食品（河南）有限公司、濮阳思念食品有限公司、焦作思念食品有限公司、沧州思念食品有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、河南润康食品有限公司、河北塞牧清真食品有限公司、河南伊家人食品有限公司、郑州伊赛牛肉有限公司、安徽惠之园食品有限公司，计划应完成时间为12个月。
（二）编制原则和依据
1.按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求和GB/T20001.10《标准编写规则第10部分产品标准》的相关要求和内容。
2.积极采用国际和国外先进标准的原则。
3.性能指标有利于促进技术进步，提高产品质量的原则。
4.有利于合理利用资源，提高经济效益的原则。
5.满足食品安全相关工作需要的原则。
6.符合用户的需要，保护消费者利益、促进对外贸易的原则。
7.试验方法具有普遍性、通用性及企业适用性的原则。
8.遵循科学性、先进性、统一性的原则。
GB/T191
包装储运图示标志
GB14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则
GB28050
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB2707
食品安全国家标准
鲜（冻）畜、禽产品
GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB31646
食品安全国家标准
速冻食品生产和经营卫生规范
GB4806.7
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.227
食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.228
食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T6388
运输包装收发货标志
GB/T6543
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
三、编制过程
本标准在河南省食品科学技术学会公布了关于征集2024年团体标准计划项目的通知后，思念食品（河南）有限公司征集起草成员单位，为组建标准起草工作组做好准备，并进行了标准基本框架和具体技术内容的初步起草研究工作。
2024年10月-2024年11月，标准起草工作组编制了标准文本的草案，在工作组内部第一次征求意见，之后在征集起草单位意见基础上对标准主要内容进行了修改，初步明确标准整体框架。
2024年11月-2024年12月，标准起草工作组开始对国内外标准及有关技术资料进行检索整理，并对重点生产企业广泛征求了修订标准的意见，结合我国畜禽肉卷实际生产和产品质量的情况，对标准的框架结构、适用范围、主要技术指标进行了研究，并进行了主要技术指标样品收集和验证工作。标准起草工作组根据多次内部研讨意见，起草形成了《畜禽肉卷》（工作组讨论稿）和编制说明。
2025年2月27日，组织召开《畜禽肉卷》团体标准评审会，对对标准报批稿进行了审查，对专家组提出的审查意见进行调研修改，形成《畜禽肉卷》（征求