基本信息

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文档摘要

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《川菜制作技术》课程标准

一、课程代码

540202404

二、面向专业

烹工艺与营养

三、课程定位

按照《眉山职业技术学院烹调工艺与营养专业教学标准》关于课程体系中课程结构的设置，《川菜制作技术》属于专业核心课程。

课程是一门理实一体课程，教学菜品具有针对性，涵盖了川菜中所有的烹饪技法，调味味型，也是对《烹饪工艺》这门课中的理论知识做一个诠释并应用。通过本课程的学习让学生掌握传统川菜的文化典故、味型特征、烹调技法、烹调程序、成菜标准。同时培养学生的职业素养、创新意识，精益求精的工匠精神

四、开设时间

第2.3.4学期

五、课程学时

192学时

六、课程目标

本课程