基本信息

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文档摘要

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厨师长日工作流程

厨

师

长

步骤

内容

时间

操作标准与要求

1

上班

早8：30

晚16:00

提前十分钟到岗，与前厅经理沟通昨日顾客意见反馈；

检查设备设施是否能正常运转，检查项目水、电、冰箱、炉灶；

监督验收配送货品，看质量、看数量、看规格等，不符合要求的及时与配送人员协商，核实无误后签字确认；

督促当日值班人员的早餐准备情况，准时开餐；

2

用餐

早9:00至9:20

中14:00至14:20

晚20:30至20:50

监督员工餐的制作，保证菜品的口味与质量；

早餐保证一菜一汤，中晚餐两菜一汤

严格控制用餐时间点与长度（20分钟内结束）

接受员工对于员工餐菜