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公司2023年红油卤料技术攻关技能竞赛
规则
一、参赛人数
（一）原则上攻关小组由2～3人组成。
（二）原则上新龙、西昌分公司，总部接待中心选派1组人员参赛，两河口、杨房沟、锦屏、官地、攀枝花分公司选派1～2组人员参赛。
二、竞赛内容及方式
（一）竞赛内容
1.红油炼制
每组人员现场炼制红油成品，并用炼制好的红油现场制作30人份红油鸡片、10人份重庆小面。
2.卤水熬制
每组人员现场进行卤料配制、卤水熬制，并用熬制好的卤水现场卤制30人份荤拼（卤牛肉、卤鸡脚）和30人份素拼（藕、豆腐皮、海带）。
（二）竞赛方式
1.各单位分别成立红油、卤料攻关小组，攻关小组由2人组成。
2.各攻关小组进行红油、卤料攻关试验、试制。
3.各单位对各攻关小组的成果进行评选。
4.各单位结合实际评选情况，于9月中旬前将本单位红油、卤料攻关小组成果报公司餐饮管理部。
5.原则上各单位指定负责红油卤料攻关的成员应保持不变，允许各单位结合实际攻坚情况进行适当调整，但需提前报公司餐饮管理部备案。
四、竞赛程序
红油、卤料技术攻关比赛活动分为分公司初赛选拔阶段和公司总决赛阶段。
（一）初赛选拔
初赛选拔阶段由各分公司在本单位范围内组织实施（各分公司要在初赛时间范围内至少开展两次红油、卤料技能攻关），并根据评比结果，以小组为单位择优推选参加公司总决赛。
1.初赛时间：自通知印发之日起至决赛。
2.参赛范围：本单位所有员工均可参赛。原则上攻关小组应由2～3人组成（特别优秀者可申请个人参赛）。
3.比赛方式：各单位初赛选拔方式及频次可结合本单位报名情况或红油、卤料炼制情况进行。
（二）决赛评比
1.决赛时间
计划2023年8月至10月择期开展。
2.决赛评委
总决赛评委分为专业评委和大众评委。专业评委设11名，由公司领导、公司人力资源部、党群工作部相关人员、各参赛队领队组成；大众评委设20名，由就餐代表组成（业主8人、各单位领队8人、总部部门2人、主办单位2人）。
3.总决赛评分方式
（1）专业评委根据评分表进行评分，总分100分，计取各专业评委平均分。大众评委根据菜品满意情况进行现场投票打分，每票0.2分。
（2）各菜品总分值=专业评委平均分值+大众评委投票分。
五、竞赛规则及物品准备
（一）竞赛规则
1.红油、卤料比赛的预加工处理（耳片煮制、菜品卤制）由评审组统一安排时间完成，但切配、摆盘、味型调制必须在比赛现场完成。
2.原则上红油炼制、卤水熬制应现场配料、制作。
3.每成型一道菜由赛事组指定人员送至中心展示餐台上，再分餐转移至评委区，等待评委定评。
（二）竞赛物品准备
1.红油菜品
除红油炼制的辣椒面、食用油可自行准备外，其余所有餐用器具、原材料均由承办方准备。
2.卤料菜品
除卤水熬制的香料可自行准备外，其余所有餐用器具、原材料均由承办方准备。