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酱香制曲培训大纲演讲人：日期:

目录245136酱香制曲概述制曲工的技能培训制曲工艺详解制曲工的职业发展端午制曲的特殊性案例分享与经验交流

01酱香制曲概述

酒曲定义酒曲是一种用于酿酒的发酵剂，是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经过培菌、制曲、储存等工艺制成的。酒曲历史酒曲的使用历史悠久，是中国传统酿酒工艺的重要组成部分，也是世界酿造技术的瑰宝之一。酒曲的定义与历史

酒曲在酿酒中的作用糖化作用酒曲中的淀粉酶能够将原料中的淀粉分解成糖，为酵母提供营养，促进酒精发酵。发酵作用生香作用酒曲中的酵母菌和其他微生物在厌氧条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳等气体，赋予白酒独特的风味和口感。酒曲中的微生物在发酵