奶霜莓莓饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「莓霜森林」手作鲜果奶霜专门店
（二）项目定位
聚焦天然莓果×丝滑奶霜×清新茶底的黄金组合，以「现打鲜果泥×手工奶霜×分层美学」为核心卖点，打造兼具抗氧化功效、少女心颜值与绵密口感的现象级饮品，成为年轻女性春日焕新首选和社交平台刷屏单品。
（三）核心目标
产品目标：首年推出3大系列8款莓果奶霜饮品，单店月均销量突破5000杯，莓果类产品占营收比达65%
品牌目标：6个月内登顶区域大众点评「奶霜饮品」榜单TOP1，抖音/小红书话题#奶霜莓莓打卡#播放量超1000万次
商业目标：12个月实现单店盈利，3年内在京津冀/成渝地区布局40家直营店，拓展冻干莓果奶霜预包装业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
抗氧化饮品崛起：2024年莓果类饮品市场规模达150亿元，年增长率35%，蓝莓、草莓富含花青素（抗氧化能力是维生素C的20倍），契合内服美容消费趋势
奶霜品类升级：传统芝士奶霜市场增速放缓，消费者转向轻乳感、低甜腻的改良奶霜，含乳量≥80%的鲜奶霜搜索量年增200%
分层视觉经济：具有清晰分层效果的饮品在小红书笔记中占比达22%，粉白/紫白配色的奶霜莓莓饮品自然成为拍照传播载体
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
Z世代女性（16-25岁）
颜值即正义、社交货币制造、低糖轻负担
商圈探店、闺蜜下午茶、短视频拍摄
小红书KOL种草、抖音挑战赛、盲盒营销
白领丽人（25-35岁）
美容养颜、下午茶仪式感、办公室解压
写字楼下午茶、健身后补给、通勤途中
企业团购、外卖平台精准投放、美妆品牌联名
精致妈妈（30-40岁）
天然无添加、适合亲子分享、营养均衡
周末亲子时光、家庭聚会、儿童生日宴
门店亲子DIY活动、母婴社群推广、成分溯源展示
（三）竞争分析
竞争维度
传统奶盖茶
普通鲜果茶店
本项目优势
原料新鲜度
预制奶盖粉
混合果酱调配
每日现切莓果（草莓/蓝莓/树莓）+现打发鲜奶霜（4小时内使用）
口感层次
单一甜腻奶盖
果茶口感单薄
莓果酸甜爆汁×奶霜绵密顺滑×茶底清新解腻的三维口感，可定制奶霜厚度（1cm/2cm/3cm）
场景适配
标准化出品
缺乏记忆点
冷热双版本（冰沙版/热奶霜版）+季节限定（春日樱花莓霜/冬日巧克力莓霜）
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.手作莓果层（灵魂鲜果）
原料
规格
核心工艺
口感特征
丹东草莓
12颗（约150g）
去蒂切块，50%保留整颗果肉，50%加10ml柠檬汁+20g冰糖打成果泥（颗粒度0.5cm）
酸甜多汁，果肉咀嚼感分明，天然果胶形成杯壁挂纹
智利蓝莓
50g（单果直径≥12mm）
盐水浸泡10分钟，沥干后铺于杯底，碾压30%释放果汁
爆浆感十足，花青素赋予饮品梦幻紫粉色
2.丝滑奶霜层（核心差异化）
原料
规格
打发工艺
口感亮点
冰博客厚牛乳
200ml（蛋白质≥4.0g/100ml）
冷藏24小时后，与10g炼乳、2g海盐低速打发至6分发（提起打蛋器呈缓慢滴落状态）
奶香浓郁，质地轻盈不糊口，附着性强可挂杯3cm
安佳淡奶油
50ml（脂肪含量35%）
与牛乳1:4比例混合，打发温度控制在10℃以下（保持稳定性）
增加奶霜绵密感，延长分层时间（常温30分钟不化）
3.茶底搭配（清新基底）
茶底类型
原料配方
萃取工艺
口感适配
茉莉绿妍
茉莉绿茶2g+85℃热水200ml焖泡3分钟，过滤后冷藏
花香清幽，突出莓果鲜甜，适合搭配基础款奶霜
青提乌龙
乌龙茶3g+90℃热水150ml冲泡5分钟，混合50ml青提汁
果香与茶香交融，平衡奶霜的厚重感，夏季首选
玫瑰普洱
熟普洱2g+玫瑰酱15g+60℃热水200ml焖泡8分钟
温润醇厚，适合冬季热饮版，与草莓奶霜形成暖冬CP
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌奶霜莓莓
20元
半杯新鲜莓果+2cm厚奶霜，吸管穿透瞬间体验酸甜爆浆×奶霜雪崩
全年（3-6月草莓季推限定包装）
冰爽款
雪山莓莓奶霜冰沙
25元
莓果冰沙打底，堆奶霜雪顶+冻干莓果碎，勺挖式食用体验
夏季限定（5-9月）
暖心款
熔岩热莓霜奶茶
22元
55℃温煮奶茶+蜂蜜奶霜，顶部撒烤燕麦片，冬日暖手暖胃
冬季限定（11-3月）
DIY款
奶霜实验室特调
28元
自选莓果组合（草莓+蓝莓/树莓+黑莓）+奶霜甜度（3分/5分/7分）