芒果糯米糍饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「椰香芒糯」热带风情饮品专门店
（二）项目定位
聚焦热带果香×软糯麻糬×椰奶/奶底的黄金组合，以「现切芒果×手工糯米糍×分层手作」为核心卖点，打造兼具东南亚风情、甜品级口感与高颜值视觉的现象级饮品，成为年轻消费者夏日解暑首选和社交平台打卡必备。
（三）核心目标
产品目标：首年推出4大系列12款芒果糯米糍主题饮品，单店月均销量突破7000杯，芒果类产品占营收比达60%
品牌目标：8个月内登顶区域大众点评「创意饮品」榜单TOP1，抖音/小红书话题#芒果糯米糍喝着吃#播放量超1500万次
商业目标：15个月实现单店盈利，3年内在华南/西南核心城市布局50家直营店，拓展糯米糍预包装零售业务
二、市场洞察
（一）行业趋势
热带水果饮品爆发：2024年芒果饮品市场规模达200亿元，年增长率32%，美团数据显示水果+糯米组合搜索量近一年增长400%，消费者对可咀嚼式饮品需求旺盛
甜品化饮品崛起：65%的年轻消费者将饮品作为甜品替代，糯米糍类小料因Q弹口感和饱腹感，使用率较2022年增长250%，成为提升客单价的关键
地域文化营销：东南亚风情饮品在小红书笔记中占比达18%，椰奶、斑斓叶等元素自带热带联想，适合打造差异化品牌形象
（二）目标客群
客群分类
核心需求
消费场景
触达渠道
Z世代（16-25岁）
猎奇体验、社交分享、高颜值打卡
商圈探店、音乐节、短视频拍摄
抖音挑战赛、小红书KOL种草、盲盒营销
白领女性（25-35岁）
轻甜解腻、下午茶仪式感、低脂选择
办公室下午茶、健身后补给、通勤途中
企业团购、外卖平台精准投放、美妆品牌联名
家庭客群（带儿童）
天然无添加、亲子互动、分量适配
周末亲子时光、游乐园、家庭聚会
门店亲子DIY活动、母婴社群推广、儿童迷你杯套餐
（三）竞争分析
竞争维度
传统奶茶店
东南亚料理店
本项目优势
原料新鲜度
预制芒果酱
非现制糯米糍
每日现切水仙芒/小台农（甜度≥16°Brix）+现蒸糯米糍（3小时内使用）
口感层次
单一水果茶
常规椰奶饮品
芒果鲜甜爆汁×糯米糍软糯拉丝×椰奶/奶底顺滑的三维口感，可定制糯米糍大小（常规/加倍）
场景适配
标准化出品
缺乏饮品专注度
冷热双版本（冰沙版/热椰奶版）+季节限定（春日斑斓/冬日椰浆版）
三、核心产品体系
（一）黄金配方（标准杯500ml）
1.手作芒果层（灵魂鲜果）
原料
规格
核心工艺
口感特征
水仙芒/小台农
200g（水仙芒取肉切丁，小台农打泥）
现切芒果50%切丁（1cm×1cm），50%加10ml柠檬汁+30g冰糖打成果泥（保留10%纤维感）
果肉饱满多汁，果泥顺滑香甜，天然果胶形成杯壁挂纹
芒果果酱
50g（自制）
剩余芒果边角料熬煮，不加增稠剂，仅用柠檬汁防腐
增加果香浓度，平衡椰奶的清淡
2.软糯糯米糍层
原料
配方
制作工艺
口感亮点
三象糯米粉
100g（泰国进口）
粉水比1:1.2，加5g椰浆粉、3g黄油，蒸制20分钟后揉匀，分割成10g/个的小球
软糯不粘牙，扯开可见拉丝，可直接咀嚼或吸饮
木薯淀粉
20g（表面裹粉）
防止粘连，增加Q弹口感
3.基底搭配（双路线风味）
基底类型
原料配方
萃取工艺
口感适配
椰香基底
泰国进口椰浆200ml+椰奶100ml+炼乳15g
冷藏混合，保持5℃冰感，突出热带风情
冰饮首选，搭配芒果粒和糯米糍，清爽不腻
奶香基底
冰博客厚牛乳250ml+淡奶油50ml（打发至5分发）
常温/温热饮用，牛奶的醇厚衬托芒果香甜
冬季热饮版，适合搭配椰丝糯米糍
（二）产品矩阵
系列
代表产品
价格带
核心卖点
季节属性
经典款
招牌芒果糯米糍椰奶
18元
半杯芒果肉+6颗糯米糍+椰奶基底，吸管吸咬间体验果肉爆汁×糯米弹牙
全年（4-8月芒果旺季推限定包装）
冰爽款
雪山芒糯冰沙杯
22元
芒果冰沙打底，堆糯米糍球+椰奶雪顶+芒果脆片，勺挖式分层体验
夏季限定（5-9月）
暖心款
椰香热芒糯奶饮
20元
55℃温煮椰奶+蜂蜜糯米糍，顶部撒烤椰片+花生碎，冬日暖手暖胃
冬季限定（11-3月）
DIY款
糯香实验室特调
25元
自选糯米糍数量（6颗/10颗/15颗）+基底（椰奶/牛奶/酸奶）+加料（脆波波/椰果/芝士奶盖）
门店专属体验
（三）标准化SOP（5分钟出杯）
糯米糍制备：每日早10点/下午2点现蒸糯米团，揉制时戴