基本信息

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文档摘要

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《烹饪原料学》课程标准

一、课程代码

540202204

二、面向专业

烹饪工艺营养

三、课程性质

《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。

本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。

三、开设时间第1学期

四、课时学时

32学时

六、课程目标

通过对本课程的学习，要求学生掌握烹饪原料的分类和对烹饪原料进

行鉴定和必要的保管知识，选择高质量的原料，并对能保证原料的质量；要求学生掌握各