基本信息

---

下载

文档摘要

---

-1-

《烹饪工艺》课程标准

一、课程代码

640202214

二、面向专业

烹调工艺与营养

三、课程定位

按照《眉山职业技术学院烹调工艺与营养专业教学标准》关于课程体系中课程结构的设置，《烹饪工艺》属于专业核心课程。面向餐饮企业的厨房岗位和管理岗位，培养学生良好的专业素养、深厚的理论知识、扎实的专业技能、具有餐饮企业高素质人才的专业技术能力。

四、开设时间

第1、2学期

五、课程学时

128学时

六、课程目标

通过对本课程的教学，通过学习掌握各烹饪单元的理论基础操作技能，为菜肴制作的学习奠定基础。

（一）知识目标

1、熟知烹饪原料的相关知识

2、掌握干货原料的涨发工艺

3