基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品安全知识体系框架

演讲人：

日期:

目录

01食品安全基础概念

02食品污染与危害因素

03食品安全法律法规

04食品加工风险控制

05日常饮食安全指南

06食源性疾病应对

PART01

食品安全基础概念

食品安全定义与范畴

1食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害。

2食品安全范畴

食品安全包括食品生产、加工、运输、储藏、销售等各个环节的安全，涉及食品原料、食

品添加剂、食品相关产品以及食品生产经营者的安全。

3食品安全标准

食品安全标准是强制执行的标准，包括食品安全国家标准、地方标准和企业标准，是保障

食品安全的重要措施。

食品质量分类标准

食品质量等级食品质量认证

根据食品的质量和安全性，可以将食品质量认证是第三方机构对食品

食品划分为不同的等级，如优质、质量进行的评价和认可，包括质量

合格、不合格等。管理体系认证、产品认证等，可以

提高食品的可信度和市场竞争力。

食品质量标准

食品质量标准是评价食品质量的重

要依据，包括感官指标、理化指标、

微生物指标等，不同类别食品有不

同的质量标准。

食品安全社会意义

保障公众健康0102促进经济发展

食品安全直接关系到公众的身体健康和生命食品安全是食品产业持续健康发展的基础，

安全，保障食品安全是维护社会稳定和发展只有保障食品安全，才能增强消费者信心，

的重要基础。促进食品产业的持续发展。

提升国家形象0304推动社会进步

食品安全是国家形象的重要组成部分，保障食品安全问题涉及到社会的方方面面，保障

食品安全可以提升国家在国际上的声誉和竞食品安全需要全社会的共同努力，可以推动

争力。社会的进步和发展。

PART02

食品污染与危害因素

生物性污染（细菌/病毒）