抹茶奶冻奶茶饮品配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
抹茶冻语——日式抹茶奶冻主题茶饮品牌
（二）项目背景
随着日式甜品文化的流行，抹茶的清新微苦与奶冻的柔滑甜润成为黄金组合，催生甜品化奶茶的细分赛道。数据显示，2024年抹茶风味饮品市场规模达210亿元，年增长率28%，含奶冻的复合饮品复购率达45%，显著高于单一品类。当前市场中，抹茶奶冻产品多为临时搭配，缺乏以抹茶×奶冻为核心记忆点的专业化品牌。本项目以现制奶冻+日式抹茶+场景化体验为核心，打造差异化的和风茶饮品牌。
（三）项目目标
短期目标（1-2年）：
在长三角、珠三角核心城市开设6家标杆门店，单店日均抹茶奶冻类饮品销量突破180杯，奶冻产品占比达65%
建立日式抹茶奶冻专家品牌认知，小红书/抖音话题播放量超1.5亿次，会员数量突破10万人
中期目标（3-5年）：
拓展至30家连锁门店，推出10款抹茶奶冻衍生产品（如抹茶奶冻沙冰、抹茶奶冻蛋糕杯、抹茶奶冻大福）
建立抹茶粉进口供应链与奶冻标准化工厂，年营收突破6000万元，占据抹茶奶冻饮品细分市场25%份额
长期目标（5年以上）：
开发即食装抹茶奶冻奶茶、抹茶奶冻预拌粉等零售产品，进军海外日式饮品市场
成为全球抹茶奶冻茶饮文化的标杆品牌
二、产品体系设计
（一）核心产品矩阵
产品系列
经典和风系列
创意融合系列
健康轻体系列
季节限定系列
和风周边
基础款
宇治抹茶奶冻奶茶
抹茶奶冻波波茶
低糖抹茶奶冻燕麦奶
樱花抹茶奶冻玛奇朵（春）
抹茶奶冻造型吸管
升级款
小山园抹茶奶盖茶
抹茶奶冻厚芋泥
植物基抹茶奶冻豆奶
芒果抹茶奶冻冰沙（夏）
抹茶奶冻陶瓷杯
高端款
手工现制抹茶奶冻
抹茶奶冻黑松露拿铁
胶原蛋白抹茶奶冻茶
栗子抹茶奶冻烤奶（冬）
抹茶奶冻香薰礼盒
（二）明星产品配方（以招牌宇治抹茶奶冻奶茶为例）
原料配比（中杯500ml）：
抹茶奶冻（150g）：
宇治抹茶粉5g（过筛）+纯牛奶200ml+淡奶油50ml+白砂糖20g+吉利丁片10g
制作工艺：牛奶+淡奶油+糖加热至50℃，加入抹茶粉搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，倒入模具冷藏4小时
奶茶基底：
日式煎茶10g（80℃热水焖泡7分钟，滤出茶汤200ml）
调制奶底：纯牛奶200ml+炼乳10g（冷藏混合）
配料：
底部：白玉小丸子30g（沸水煮3分钟过冰水）
顶部：抹茶奶盖30g+抹茶粉筛撒装饰
制作流程：
玻璃杯底铺白玉小丸子，用勺子将抹茶奶冻切成块状放入杯中
倒入冷藏奶茶基底至8分满，轻轻搅拌使奶冻与茶底初步融合
挤上抹茶奶盖（淡奶油+抹茶粉打发），筛撒宇治抹茶粉，搭配木质小勺
口感特色：
先挖取奶冻感受抹茶的清新微苦与奶浆的柔滑，再饮用奶茶感受煎茶的鲜爽与牛奶的清甜，小丸子的Q弹增加咀嚼乐趣，整体口感层次分明，冷饮清爽解暑，热饮暖醇回甘。
（三）产品优势
原料专业化：
抹茶选用日本宇治小山园、丸久小山园等顶级茶粉（茶多酚含量≥15%），奶冻坚持使用动物奶油+可生食鸡蛋，拒绝植脂末与明胶粉勾兑
提供抹茶浓度自选（30%-70%粉量调节）、奶冻甜度定制（1-5级糖度选择）
场景适配性：
日式下午茶场景：推出和風套餐（抹茶奶冻奶茶+抹茶蕨饼），配备日式竹勺与和风杯垫
健身轻食场景：开发低卡抹茶奶冻（脱脂奶+代糖），搭配奇亚籽组成减脂套餐
视觉传播性：
透明杯身呈现小丸子层+奶冻层+奶茶层+奶盖层四层渐变，奶冻表面可定制樱花/抹茶图案筛粉
推出奶冻瀑布杯（奶冻占比达40%，覆盖杯体1/2高度），强化社交平台打卡属性
三、市场分析
（一）行业现状
市场规模：
2024年中国抹茶饮品市场占日式茶饮总营收的35%，含奶冻的复合产品客单价高出普通抹茶饮品25%，毛利率达72%
年轻女性对抹茶奶冻类产品的偏好度达72%，社交平台相关话题日均新增内容超80万条
消费群体：
核心客群：16-35岁女性（占比78%），注重颜值、口感层次及健康属性，月均日式饮品消费5-8次
潜力客群：情侣约会人群（和风仪式感）、亲子家庭（儿童喜爱奶冻的软滑口感）
竞争格局：
头部品牌：喜茶（生打椰椰奶冻）、奈雪（抹茶奶冻茶）有相关产品，但奶冻多为预制半成品，抹茶粉品质参差不齐
区域品牌：部分日式甜品店提供抹茶奶冻，但未与奶茶形成专业组合，缺乏标准化运营
本项目定位：首个专注现制抹茶奶冻的垂直品类品牌，主打22-32元价格带，以顶级茶粉+手工奶冻形成差异化
（二）目标市场
区域选择：优先布局上海、杭州、广州等日式文化氛围浓厚的城市，聚焦商业