紫薯小丸子奶茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
紫薯小丸子奶茶
（二）项目背景
近年来，奶茶市场持续升温，消费者对饮品的需求从单纯的口感满足转向健康+颜值+体验的多元追求。紫薯作为兼具营养与风味的食材，富含花青素、膳食纤维和微量元素，符合当下低糖、低脂、高纤维的健康饮食趋势；手工小丸子则以Q弹口感和传统手作温度，成为年轻人追捧的热门配料。本项目聚焦传统食材创新化，将紫薯的天然香甜与软糯小丸子融入奶茶，打造兼具养生属性与情感价值的差异化产品。
（三）项目目标
短期目标（1-3个月）：完成产品研发与首店测试，建立标准化制作流程，实现单店月均销量3000杯，顾客复购率达20%。
中期目标（4-6个月）：启动区域品牌宣传，入驻2家外卖平台，拓展3-5家加盟/联营门店，品牌知名度在目标商圈达30%，月总销量突破8000杯。
长期目标（1年）：成为区域市场健康手作奶茶标杆品牌，推出紫薯系列衍生产品（如紫薯欧包、紫薯拿铁），建立稳定供应链体系。
二、市场分析
（一）行业现状
市场规模：2023年中国奶茶市场规模达1490亿元，年增长率12%，其中健康功能型饮品占比提升至35%，紫薯、芋泥等粗粮类配料产品增速超20%（数据来源：艾媒咨询）。
消费趋势：消费者对无添加手工现制传统食材的关注度显著提高，小红书紫薯奶茶相关笔记超50万篇，年轻女性（18-30岁）为核心受众，占比达65%。
（二）目标客群
客群分类
特征描述
需求痛点
消费场景
学生党（15-22岁）
追求性价比与社交分享，注重口感与拍照颜值
希望用低成本获得高品质体验，喜欢尝试新品
课后休闲、闺蜜聚会
上班族（23-35岁）
关注健康与便捷，偏好轻养生概念
工作间隙需要能量补充，拒绝高糖负担
下午茶、通勤途中
家庭客群（25-40岁）
重视食材天然性，倾向亲子消费
寻找适合全年龄段的健康饮品，注重成分安全
周末逛街、亲子活动
（三）竞争分析
竞品类型
代表品牌
优势
短板
差异化机会
全国连锁品牌
蜜雪冰城、CoCo
性价比高、门店覆盖广
产品同质化严重，食材工业化程度高
聚焦手工现制+天然食材，强化差异化口感与健康标签
区域网红品牌
茶确幸、百分茶
主打地域特色、创意搭配
供应链稳定性不足，标准化程度低
建立标准化流程同时保留手作温度，平衡品质与效率
高端新茶饮
喜茶、奈雪
场景体验感强、品牌调性高
价格偏高（均价30+），目标客群较窄
定位中高端性价比，价格带20-25元，覆盖更广消费层
三、产品方案
（一）核心配方（单杯标准量）
食材分类
具体配料
用量
核心卖点
基底茶
锡兰红茶茶底
200ml
精选原叶现泡，茶香醇厚不涩口
小丸子
手工紫薯小丸子
50g（约8-10颗）
木薯粉与紫薯泥1:1手工搓制，煮后Q弹不粘牙
紫薯层
新鲜蒸熟紫薯泥
80g
当日现蒸去皮紫薯，保留颗粒感增加口感层次
奶底
鲜牛奶+淡奶油
150ml+30ml
黄金比例调和，奶香浓郁不腻口
调味
琥珀糖浆
10ml（可自选甜度）
古法熬制蔗糖糖浆，低糖低负担
（二）制作流程（标准化SOP）
小丸子制备：紫薯去皮蒸熟→压泥过筛→与木薯粉按1:1揉制面团→搓成直径1cm小球→沸水下锅煮3分钟，过冰水备用（保证Q弹）。
茶底制作：锡兰红茶碎5g+85℃热水300ml焖泡8分钟→过滤备用。
成品组装：①杯底铺紫薯泥50g，用勺子抹至杯壁形成挂壁；②加入煮好的小丸子；③倒入牛奶淡奶油混合液180ml；④注入红茶茶底至九分满；⑤顶部加30g紫薯泥点缀，插吸管即可。
（三）产品卖点
三重口感体验：紫薯泥的绵密香甜→小丸子的软糯弹牙→奶茶的丝滑回甘，层次丰富。
健康可视化：透明杯身展示紫薯挂壁与完整小丸子，食材新鲜度肉眼可见；无植脂末、无奶精，主打原茶+鲜奶健康概念。
场景适配性：冷热双版本（热饮暖身、冰饮清爽），覆盖四季消费；杯身设计简约ins风，适合拍照分享至社交媒体。
（四）定价策略
成本项目
单杯成本
占比
定价依据
最终售价
原材料
紫薯3元+小丸子1.5元+奶底4元+茶底0.5元+包装1元
10元
参考同商圈竞品（均价20-25元），结合食材成本与品牌定位
22元/杯（中杯，500ml）
人工+租金
3元
15%
-
-
营销+损耗
2元
10%
-
-
四、商业模式
（一）供应链体系
核心食材：紫薯定点采购山东烟薯25号（甜度高、粉糯性强），木薯粉选用泰国进口品牌，牛奶合作本地牧场直供，确保新鲜度。
仓储配送：建立中央厨房预处理紫薯（清洗、蒸熟、分装