桑葚果茶饮品制作配方商业计划
一、项目概述
（一）项目名称
「葚彩果茶工坊」桑葚主题饮品专门店
（二）项目背景
随着消费者对「功能性食材+天然风味」的需求升级，富含花青素、白藜芦醇及多种氨基酸的桑葚成为新茶饮市场的潜力之星。桑葚维生素C含量是葡萄的5倍，抗氧化能力突出，契合Z世代对「美容抗衰」「肠道健康」的追求。数据显示，2024年功能性果茶市场规模达260亿元，年增长率32%，但桑葚饮品存在「果酱勾兑为主」「鲜果产期短」「口感单一」等痛点。本项目以「现摘鲜葚+多元茶底」为核心，打造「看得见果肉纤维?喝得到天然花青素」的差异化桑葚果茶，精准满足消费者对「健康功效」「口感层次」「社交分享」的复合需求。
（三）项目目标
短期（1年）：在华东、华南核心城市开设5家标杆门店，单店日均销量200杯，会员数量突破3万人
中期（3年）：建立桑葚种植基地与冻干生产线，拓展20-30家加盟门店，区域市场占有率超25%
长期（5年）：成为全国桑葚果茶领军品牌，产品线延伸至桑葚烘焙、花青素护肤品领域
二、产品方案
（一）核心产品：招牌桑葚果茶
1.黄金配方（单杯标准）
原料分类
具体食材
规格/用量
成本（元）
核心工艺
桑葚基底
新鲜云南蒙自桑葚200g（黑紫色果径≥2cm）
50%现榨果浆+50%整果入杯
4.5
桑葚用盐水浸泡10分钟杀菌，流水冲洗后立即处理
茶底组合
凤凰单丛茶冷萃茶底200ml（茶粉8g+冰水浸泡12小时）
茶汤与桑葚汁1:1混合
1.2
低温冷萃保留茶氨酸，中和桑葚酸度
特色小料
脆啵啵20g、椰椰冻30g
自选添加
1.0
脆啵啵用桑葚汁浸泡2小时入味
芝士奶盖
淡奶油60ml、奶油奶酪30g
冷藏打发至6分稠度（温度4-8℃）
3.8
奶盖盐含量0.3%，平衡桑葚甜酸比
2.制作流程
①桑葚处理：新鲜桑葚去蒂清洗→100g放入榨汁机打成粗浆（保留10%果肉颗粒），100g整果备用→加入5ml柠檬汁防氧化（维持果浆鲜艳色泽）
②茶底调配：凤凰单丛茶包加入冰水冷藏12小时→过滤后与桑葚浆按1:1混合，加入10g蜂蜜（可调节甜度）
③饮品组装：透明杯依次放入椰椰冻→铺整颗桑葚→倒入桑葚茶底→沿杯壁淋盖芝士奶盖（厚度1.5cm）→顶部撒桑葚冻干碎+迷迭香装饰→搭配「葚形」吸管+小勺双餐具
3.产品卖点
?四重价值体验：
口感：整果咀嚼爆汁→果浆酸甜浓郁→茶底清香回甘→奶盖绵密咸香，层次分明
健康：每杯含200g新鲜桑葚（花青素含量≥120mg），0添加浓缩汁，膳食纤维丰富
颜值：紫黑色果浆与奶盖形成「渐变星空」视觉，透明杯身凸显果肉颗粒，社交传播属性强
功能：主打「抗氧化下午茶」，契合白领抗衰、通便需求
（二）产品线矩阵
产品系列
代表产品
特色说明
售价（元）
经典款
招牌桑葚果茶
标准配方，果肉含量≥40%
25
季节限定
草莓桑葚胶原果茶
添加5g鱼胶原蛋白肽，春季美白特供
32
冰沙系列
桑葚奶盖冰沙杯
桑葚果肉+冰沙打成雪顶，奶盖用量增加30%
28
轻卡系列
燕麦桑葚酸奶杯
桑葚泥+无糖希腊酸奶+奇亚籽，热量降低45%
26
周边产品
桑葚花青素礼盒
冻干桑葚+定制杯+花青素检测卡，节日特供
88/盒
（三）品控标准
原料溯源：桑葚直采云南蒙自、四川攀枝花核心产区（48小时空运到店），奶油奶酪选用法国爱乐薇品牌
新鲜度管理：现摘桑葚常温存放≤2小时，果浆制作后3小时未使用即报废；茶底冷萃时间严格控制12-14小时
感官标准：桑葚果径≥2cm，果浆糖度14-18°Brix，奶盖挂壁率≥70%（倒置杯身10秒不滑落）
三、市场分析
（一）行业趋势
功能性果茶崛起：含花青素、膳食纤维的饮品搜索量年增45%，桑葚因「药食同源」属性，成为继柠檬、莓果后的第三大健康果茶原料
颜值经济驱动：紫色系饮品在社交媒体分享量超其他色系30%，桑葚的天然紫黑色泽成为「拍照打卡」核心卖点
季节经济破局：通过冻干技术解决桑葚产期短（4-6月）问题，非旺季推出「冻干桑葚茶」「桑葚花青素拿铁」，实现全年销售
（二）目标客群
客群分类
特征描述
消费动机
消费频次
精致丽人（20-35岁）
月均饮品消费150-200元，关注美容抗衰
下午茶打卡、抗氧化需求
每周2-3次
健身轻食族（18-35岁）
重视低卡高纤，偏好天然食材
运动后补给、肠道健康管理
每周1-2次
Z世代学生（16-22岁）
依赖社交媒体，追求新鲜体验
新品打卡、DIY配料、性价比套餐
每周3-4次
（三）竞争分析
竞争类型
代表品牌
优势分