中国地方风味名菜制作
FamouslocaldishesinChina;华东地区风味代表名菜
半月沉江;;项目目标;1.搜集半月沉江的历史文化及传承等信息，并能恰当选用合格的用料。
2.掌握半月沉江烹调加工步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。
3.能依据项目书做好各项准备，独立完成半月沉江菜品的生产制作。
4.通过训练进一步理解在餐饮服务过程中坚持“守正创新”的重要性。
5.能遵守厨房“6S”或“4D”管理规定团结协作进行文明操作，确保卫生安全、形象优良，品质满意、损耗降低，效率提升。;项目描述;1.生产制作前认真研读并熟记半月沉江标准菜谱中所列的用料、制作流程、注意事项、制作过程等内容，观看此菜肴制作过程图片与操作视频，完成项目分析相关问题。
2.生产制作中用恪尽职责、责重如山的职业精神，专心致志、博大精深的专业精神，精益求精、追求卓越的工匠精神在实训指导老师的监护下用90分钟时间在标准化厨房中进行用料准备与生产制作。;项目分析;半月沉江菜肴具有“味鲜清香，色泽分明，半汤半菜”的特点，它是“中国菜”之福建十大经典名菜之一。
这道菜因香菇、面筋色泽分明，宛如半轮月影沉在江底。1962年，郭沫若先生来南普陀寺参观品尝素菜，席间即兴赋诗《游南普陀》，诗中有云“半月沉江底，千峰入眼窝”，这一句来点出“半月沉江”的菜名，至此之后，这道菜闻名中外，成为了大众食客来此地参观必点的佳肴。;项目分析ProjectAnalysis;项目实施;主料：水面筋200g，水发香菇200g。
辅料：冬笋100g，淀粉5g。
调料：精盐5g，当归4g，味精3g，蛤晶粉3g，素调味包1个（枸杞10粒、干香菇20g、当归2g）。;1.水面筋可以直接在市场上采购成品，也可以根据水面筋加工方法自行制作。
2.香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。
3.由于此菜属于南普陀寺的传统斋菜，因此，烹调中不宜使用动物油脂。;步骤1：将水面筋制成直径大约4cm，厚度1cm圆块状，水发香菇去蒂后切成大小均匀的圆形，冬笋切成大丁状。
步骤2：炒锅中倒入植物油烧至6成热，放入面筋粒炸制，待浮起呈赤红色时捞出，然后放入沸??中，浸泡至回软捞出沥干水，再切成小块状。;步骤3：汤锅置火上，放入水500ml，加入素调味包，待沸腾后放入面筋、香菇、冬笋和精盐煮制，待原料熟透时，捞起沥干；剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
步骤4：另取一只碗，碗内壁涂上植物油，再将香菇片和面筋分别放在碗内两边，再加入冬笋块，加入经过沉淀的煮料原汤。;步骤5：取一只小碗，放入当归和水150ml；两只碗一并放入笼内旺火蒸约35分钟取出后滗出汤汁备用。将蒸好的菜肴扣入汤碗中，滗出的汤汁和当归水倒入锅中，用精盐、味精和蛤晶粉调味煮沸，然后用淀粉水勾芡，然后轻轻浇入盛菜的汤碗中即成。;综合评价;综合评价Comprehensiveevaluation;