基础营养题库与参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()
A、神经细胞
B、肌纤维
C、脑细胞
D、红细胞
正确答案：D
答案解析：红细胞没有线粒体，不能进行有氧呼吸，完全依赖糖酵解提供能量。肌纤维、脑细胞、神经细胞都可以通过有氧呼吸获取能量，糖酵解不是它们唯一的能量供应方式。
2.通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）
A、5%-10%
B、15%-30%
C、30%-40%
D、40%-50%
正确答案：B
答案解析：通常情况下，基础代谢占人体总能量消耗的60%-70%左右，而体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的15%-30%，食物热效应等其他因素占比相对较小。所以答案选B。
3.蒸馏酒的主要卫生问题是()
A、甲醇
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、食品添加剂
正确答案：A
答案解析：蒸馏酒的主要卫生问题包括甲醇超标等。甲醇是一种对人体有害的物质，在蒸馏酒生产过程中，如果原料选择不当、酿造工艺控制不佳等，可能导致甲醇含量过高。细菌污染虽然也是食品卫生问题之一，但不是蒸馏酒的主要卫生问题；黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉污染的粮食等作物中，不是蒸馏酒常见的卫生问题；蒸馏酒中一般较少使用食品添加剂，所以也不是其主要卫生问题。
4.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素A
正确答案：D
答案解析：生理盲点的大小与视乳头大小有关，而维生素A缺乏可引起视乳头水肿等改变，进而影响生理盲点，所以生理盲点测定可用于评价维生素A的营养状况。维生素B1缺乏主要影响神经系统等；维生素B2缺乏有口腔生殖综合征等表现；维生素C缺乏主要影响胶原蛋白合成等，一般与生理盲点测定关系不大。
5.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）
A、3%左右
B、8%左右
C、20%左右
D、30%左右
正确答案：A
答案解析：牛奶中的蛋白质含量一般在3%左右，优质的纯牛奶蛋白质含量通常会大于3%，所以答案选A。
6.下列哪种牲畜传染病一般不传染人()
A、炭疽
B、结核
C、猪瘟
D、猪丹毒
正确答案：C
答案解析：猪瘟是由猪瘟病毒引起的猪的一种急性、热性、高度接触性传染病，只感染猪，不感染人。猪丹毒是由红斑丹毒丝菌引起的一种急性热性传染病，主要发生于猪，也可感染人。炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染病。结核是由结核分枝杆菌引起的人畜共患慢性传染病。
7.()为儿童必需氨基酸
A、酪氨酸
B、谷氨酸
C、胱氨酸
D、组氨酸
正确答案：D
答案解析：组氨酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸，而对于成人来说是非必需氨基酸。其他选项中的谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸对于儿童不是必需氨基酸。
8.维生素A含量丰富的食物是()
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
正确答案：A
答案解析：维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜等。鸡肝属于动物肝脏，富含维生素A。猪肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，维生素A含量不高。玉米富含膳食纤维、维生素E等，维生素A含量相对较低。山药主要含有碳水化合物、膳食纤维等，维生素A含量也较少。
9.发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足
A、肉类
B、蛋类
C、谷类
D、蔬菜、水果
正确答案：D
答案解析：坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，而维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，所以发生坏血病的患者主要是膳食中蔬菜、水果供应不足。
10.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素K
D、维生素E
正确答案：B
答案解析：维生素C一般在新鲜的水果和蔬菜中含量较为丰富，鸡蛋黄中含有的维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，而维生素C含量较少。
11.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量
A、4
B、6
C、8
D、9
正确答案：D
答案解析：每克脂肪在体内完全分解可产生约9千卡的热量，所以答案选D。
12.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）
A、蔬菜中的草酸
B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂
C、全谷中的植酸
D、牛奶中的乳糖
正确答案：D
答案解析：乳糖是奶类中的碳水化合物，是提供能量的营养成分，不属于抗营养素。而蔬菜中的草酸、豆类中的胰蛋白酶抑制剂、全谷中的植酸都可能影响食物中营养成分的吸收利用，属于抗营养素。
13.大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）
A、大豆皂甙
B、磷脂
C、豆固醇
D、异黄酮
正确答案：D
答案解析：异黄酮是大豆中一种重要的保健成分，它能够调整体内雌激素水平，还具有抗氧化作用。磷脂主要起乳化等作用；豆固醇有降低胆