第三节：食品卫生与日常生活;大米;面粉;食用盐;食用植物油;酱醋;假酱醋的区分小常识;味精;几种对健康有严重危害的添加剂;
;食用发芽的土豆中毒;蜂蜜和洋葱;豆浆和鸡蛋;;围绕食品卫生平安相关职能部门所做的宣传、培训、措施;;卫生防疫站领导在检查完食品安全与预防工作后给予了充分的肯定;小引图片说明:此图片是获得食品平安宣传一等奖的作品;图片背景使用黄色,暗讽现在局部食品所处的预警状态.作者用隐喻的方法巧妙地表达了这样的信息:在我们日常生活的必需品(面包)中,外观(包装得很工整)很好看,感觉也很平安(使用医用纱布包裹),但真正不为人知的危害到人们健康的东西还有很多.
背景中的词语相信大家都不陌生,这些都在央视每周质量报告中有所见闻.作者用简洁的信息传达出表象之后令人错愕的事实,开启人们对现状深深地;什么是垃圾食品？;十大垃圾食品;油炸食品;;方便面;奶油制品、果脯、话梅
蜜饯等零食;十大垃圾食品的危害;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;植物中天然毒素：
皂甙
氰甙
茄碱
凝聚素
……;皂甙;四季豆中毒
;预防：
充分加热，烧熟煮透
注意豆浆的“假沸〞,“假沸〞后持续加热不少于5min。;对人的致死量0.4－1mg/kg(体重);茄碱
〔龙葵素〕;青西红柿;凝聚素;河豚鱼毒素;河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用，是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。
河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白质神经毒素，河豚毒中毒后，潜伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统，使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。
河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些，其组织器官的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。;预防控制：;贝类毒素;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;;苯并芘;食用油不宜久存！;冰冻的食物没有细菌。×
使人发生严重??泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。;生物危害;;;食用野生菌中毒主要有三方面原因;毒蝇鹅膏菌;有毒蕈xùn类〕;大鹿花菌;毒蝇鹅膏菌;毛头鬼伞;介味滑锈伞;美丽粘草菌;摩根小伞;毒粉褶菌;粪锈伞;粉红枝瑚菌;;有毒菌可以从以下几个方面识别：;;吃野生菌应当注意以下几点:
;;;霉变甘蔗中毒;案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗?中毒35年身高不长。
2021年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴〞。
蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。
“35年了，他的身子就没再长过。〞张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样病症，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。;生物性危害
2、致病病毒;生物性危害
3、寄生虫;绦虫;1.旋毛虫2.猪囊虫
3.双槽蚴病4.棘球蚴病
5.住肉孢子虫6.弓形虫
7.细菌囊尾蚴8.肺丝虫;旋毛虫;;;;;;;;;;;预防与控制措施;1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。
2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。?
3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。
4、存放后熟食必须重新加热才能食用。?
5、防止生熟食品直接或间接接触。
6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。
7、处理食品前先洗手。
8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。
9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;7、加工过程产生：多环芳烃。;化学性危害
1、农药;我国使用最早、危害最大的农药：有机氯农药;其他农药;;农药进入人体的方式;农药是消灭对人类和植物的病虫害的有效药物，在农牧业的增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方面都起很大的作用。
1、使用农药的利与弊：
利：减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济效益，增加食物供给等。有资料说明，估计每年因使用农药而挽回的损失相当于农业总产值的15%～30%。;弊：
1、对人体危害：通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等；
2、对环境危害：