探究马铃薯全粉：理化性质、消化特性及影响因素的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

马铃薯（SolanumtuberosumL.），属茄科一年生草本植物，其块茎可供食用，是全球极为重要的粮食和经济作物，地位仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯的种植历史源远流长，最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，随后逐渐传播至世界各地。如今，全球共有159个国家种植马铃薯，种植面积达1780万公顷，每年的马铃薯产量约为3.74亿吨，其多样性在全球粮食安全和营养保障方面发挥着关键作用。中国作为马铃薯的主要生产国之一，马铃薯播种面积稳定在7000万亩左右，产量将近