探究马铃薯膳食纤维的理化特性与加工工艺：理论、实践与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

马铃薯（SolanumtuberosumL.）作为全球第四大重要粮食作物，在世界粮食生产与供应体系中占据关键地位。联合国粮农组织数据显示，全球共有159个国家种植马铃薯，种植面积达1780万公顷，年产量约为3.74亿吨，全球有三分之二的人口以马铃薯为主要食物之一，超过13亿人以马铃薯为主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山脉，凭借其适应性强、产量高、营养丰富等特点，在16世纪大航海时代被带入欧洲后，迅速在全球范围内广泛传播与种植。它不仅能够在贫瘠、干旱等逆境条件下生长收获，为全球粮食