寿司店铺空间设计案例解析
演讲人：
日期:
目录
01
空间规划策略
02
品牌形象渗透
03
功能区域划分
04
材料选择标准
05
文化融合设计
06
实际案例解析
01
空间规划策略
开放式厨房动线设计
厨房空间布局
合理规划厨房操作区、储藏区、洗涤区等，确保厨师操作流畅，效率高。
01
通过透明玻璃或开放式设计，让顾客欣赏到厨师的烹饪过程，提高用餐体验。
02
餐厨一体化设计
将厨房与餐厅空间融为一体，营造出温馨、舒适的用餐氛围。
03
开放式厨房展示
传承传统寿司店的吧台文化，为顾客提供近距离观赏厨师技艺的座位。
吧台设计
根据店铺规模和顾客需求，合理设置卡座数量和布局，确保用餐体验舒适。
卡座布局
巧妙地将吧台与卡座融为一体，营造出独特的用餐氛围。
吧台与卡座融合
传统吧台与卡座配比
食材展示区视觉焦点
食材陈列
将新鲜、优质的食材陈列在显眼位置，吸引顾客注意，提高用餐欲望。
01
视觉引导
通过灯光、色彩等设计手法，将顾客视线引导至食材展示区，增强视觉冲击力。
02
菜品推荐
在食材展示区设置推荐菜品或特色菜品，引导顾客尝试和购买。
03
02
品牌形象渗透
运用大量的天然木材，如桧木、松木等，营造出温暖、舒适、自然的空间氛围。
主色调与木质元素运用
天然木材的色调
将木质元素巧妙地融入店铺的空间布局中，如桌椅、地板、墙面等，增强整体协调性和连贯性。
木质元素的布局
以木材的暖色调为主，搭配米色、白色等柔和的色调，营造出和谐、舒适的用餐环境。
主色调的搭配
灯笼/暖帘标志系统
灯笼标志的设计
设计独特的灯笼标志，体现寿司店的传统文化和品牌形象，成为店铺的视觉焦点。
01
在店铺入口或窗户处悬挂暖帘，既能阻挡外界的灰尘和异味，又能营造出温馨、传统的氛围。
02
材质与图案
选用优质的材质和传统的图案，如纸灯笼、和式暖帘等，增强品牌的传统韵味和文化底蕴。
03
暖帘的运用
浮世绘装饰元素应用
浮世绘的选择
选取具有代表性和艺术价值的浮世绘作品，如歌川国芳的武者绘、喜多川歌麿的美人绘等，作为装饰元素。
装饰手法
色彩搭配
采用壁画、屏风、挂画等多种手法，将浮世绘元素巧妙地融入店铺的装饰中，营造出独特的艺术氛围。
注重浮世绘作品与整体色调的协调，避免过于突兀或混乱，让装饰元素与店铺整体风格相互呼应。
1
2
3
03
功能区域划分
寿司制作核心区布局
包括寿司工作台、冷藏柜、刀具台、烤箱等寿司制作必备设备，合理布局，方便厨师操作。
核心区设备配置
确保新鲜食材的储存与准备区相邻，方便厨师取用，同时避免食材交叉污染。
食材存储与准备
配置高效排风系统，确保操作区空气流通，防止油烟和异味扩散。
通风与卫生
四人桌与包厢配置
四人桌布局
四人桌为主流用餐形式，配置适量四人桌，方便顾客交流和用餐。
01
包厢设计与隐私保护
包厢内配置独立空调、电视等设施，同时注重隐私保护，避免干扰其他顾客。
02
通道与疏散
合理设置包厢与公共区域的通道，确保紧急情况下疏散畅通。
03
餐具回收隐形动线
餐具回收流程
设置专门的餐具回收通道，避免与顾客用餐区域交叉，确保餐具清洁卫生。
01
合理规划垃圾处理区域，实施垃圾分类，保持店铺环境整洁。
02
清洗与消毒
采用高效清洗消毒设备，确保餐具达到卫生标准，保障顾客用餐安全。
03
垃圾处理与分类
04
材料选择标准
选用优质木材
采用专业的防潮涂层处理，有效阻止水分渗透，提高木材的防潮性能。
表面涂层处理
安装工艺考究
在安装过程中，需注意拼接缝隙的处理，确保整个饰面平整、美观，同时防止水分侵入。
选择具有防潮性能的优质木材，如橡木、松木等，确保长时间使用不易变形、开裂。
防潮木饰面处理工艺
桧木具有天然的抗菌、防腐特性，能够有效抵抗细菌滋生，保障食品安全。
抗菌防腐
桧木的木质纹理细腻、美观，能够提升整个店铺的档次和氛围。
木质纹理美观
桧木板台面不易吸水、不易变形，日常保养相对简单，只需定期擦拭即可保持其光泽。
易于保养
桧木板台面特性
地面防滑材质对比
材质种类丰富
地面防滑材质种类繁多，包括瓷砖、石材、地毯等，可根据店铺风格和实际需求进行选择。
01
防滑性能突出
选用防滑性能好的材质，如防滑砖、防滑地毯等，能够有效避免顾客在用餐过程中因地面湿滑而摔倒。
02
易清洁与维护
防滑材质通常易于清洁，能够减轻日常清洁工作的负担，同时降低因地面污染而影响食品安全的风险。
03
05
文化融合设计
采用传统和纸材质，体现日本传统美学和文化氛围。
材质选择
和纸推拉门隔断空间，同时保持空气流通，营造出宁静舒适的用餐环境。
功能性
运用日式图案，如樱花、鲤鱼、传统纹样等，增强空间的艺术感和文化内涵。
图案设计
01
03
02
和纸推拉门隔断
可根据店铺实际情况，灵活调整隔断的位置和数量，满足不同