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文档摘要

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小班食品安全培训

演讲人：日期:

01食品安全基础概念

02法规与责任体系

03食品操作规范目录

卫生控制管理

04CATALOGUE

05应急处置方法

06培训考核机制

01

食品安全基础概念

食品安全定义与重要性

食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全的重要性

食品安全是保障公众健康的基础，对于维持正常的社会经济秩序、促进

经济发展具有重要意义。

常见食品安全风险类型

微生物污染化学性污染

包括细菌、病毒等微生物引起的农药残留、重金属、非法添加剂

食物中毒，如沙门氏菌、金黄色等化学物质对食品的污染，对人

葡萄球菌等。体健康产生潜在威胁。

物理性污染过敏源污染

食品中混入异物，如钉子、玻璃食品中含有致敏物质，如花生、

碎片等，可能对食用者造成伤害。乳制品等，对于过敏体质的人可

能引发过敏反应。

培训目标与核心要求

提高安全意识掌握基础知识

通过培训使小班从业人员具备食品安了解食品安全法规、标准、操作流程

全意识，认识到食品安全的重要性。等方面的基础知识，提高食品安全管

理水平。

培养操作技能应急处理能力

熟练掌握食品安全操作技能，如正确掌握食品安全突发事件应急处置方法，

储存食品、加工制作过程中的卫生要能及时、有效地应对食品安全事件。

求等。

02

法规与责任体系

国家食品安全法规框架