食品安全管理体系基础知识考试模拟题与答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.经危害分析评估出的危害可以通过（)。
A、前提方案控制
B、增加设备加以控制
C、前提方案控制或／和HACCP计划进行控制
D、加强操作管理进行控制
正确答案：C
2.关键控制点不能依据以下（）来确定。
A、行业专家的意见
B、过程发生显著变异的可能性
C、判断树
D、控制措施对确定危害控制的严格程度
正确答案：B
3.关于前提方案和操作性前提方案,下列表述正确的是（)
A、操作性前提方案是前提方案的一种需要得到食品安全小组的批准前提方案则需要得到食品安全小组的验证无需批准
B、操作性前提方案和前提方案均需形成文件
C、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一
D、前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施
正确答案：C
4.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（)
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、保质期
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、以上都是
正确答案：D
5.在GB/T22000-2006标准中，验证是（)。
A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认可
B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认可
C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认可
D、通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
正确答案：C
6.屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（)。
A、1-2%
B、2％以上
C、0.015
D、以上都不对
正确答案：B
7.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作?（)
A、高血压
B、心脏病
C、皮肤病
D、糖尿病
正确答案：C
8.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（)。
A、于纠正食品安全不合格品并将其降低到可接受水平的行动或活动
B、用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
C、用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动
D、防止或消除不安全食品的行动或活动
正确答案：C
9.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（)。
A、营养性饲料加剂
B、一般饲料加剂
C、植物饲料?加剂
D、饲料加剂
正确答案：B
10.食品安全管理体系文件应包括（)。
A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
B、本标准要求的形成文件的程序和记录
C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件
D、以上表述都正确
正确答案：D
11.食品安全小组应分析验证活动的结果,以便（)
A、持续改进
B、识别食品安全管理体系改进或更新的需求
C、得到有效实施和更新
D、符合策划的安排
正确答案：B
12.（)在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。
A、芽孢杆菌
B、弧菌
C、寄生虫
D、真菌
正确答案：D
13.如果开发一种牙膏,加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（)。
A、山梨糖醇
B、果葡糖浆
C、乳糖
D、蔗糖
正确答案：A
14.如果开发一种面包,加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?(）
A、单脂肪酸甘油酯
B、丁基羟基茴香醚
C、丙酸钙
D、山梨糖醇
正确答案：C
15.糖在糖渍品中是（)。
A、抑菌剂
B、抗氧化剂
C、保藏剂
D、增稠剂
正确答案：C
16.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（)。
A、温度、时间
B、浓度、频次
C、温度、酸度
D、(A)+(B)
正确答案：D
17.可追潮性系统包括（)。
A、产品批次
B、原料批次
C、分销记录
D、以上都是
正确答案：D
18.当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为（)
A、不合格产品
B、潜在不合格产品
C、不安全产品
D、潜在不安全产品
正确答案：D
19.当审核计划中的所有活动已完成,并分发了经过批准的审核报告时,）即告结束。
A、评审
B、审核
C、认证
D、以上活动都是
正确答案：B
20.由黄曲霉素引起的危害是（)。
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、以上都是
正确答案：A
21.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。
A、热烫
B、巴氏杀菌法
C、瞬时高温杀菌（UHT)
D、以上都是
正确答案：B
22.预包装食品的包装上应当有标签。标签不必标明下列事项（)。
A、食品名称、规格、净含量、生产日期
B、所使用的食品添加剂的通用名称
C、保质期
D、企业的徽标
正确答案：D
23.关于标准的说法，正确的是（)